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职 业 技 能 培 训 教 材 ( 共 8 页 ) --本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可 -- -- 内页可以根据需求调整合适字体及大小 -- 职业技能培训教材 食品检验高级工 目录 第一章 职业概况及基本要求 1.职业技能鉴定 2.职业概况 职业定义 职业等级 职业环境 职业能力特征 工作岗位 3. 基本要求 职业道德 基础知识 4. 技能要求 第二章 食品检验基本知识（高级工） 1.标准溶液 标准溶液的配制 标准溶液的保存 标准溶液的浓度 2.原子吸收分光光度法 基本原理 原子吸收分光光度计 定量分析方法 3.微生物检验知识 微生物检验的范围和指标 2 微生物检验样品的采集和处理 微生物检验方法 第三章 岗位技能 一、 粮油及制品检验岗位 1、粮油及制品中磷化物的测定 2、粮油及制品中氰化物的测定 3、粮油及制品中汞、铅、砷、镍、磷的测定 4 、粮油及制品中过氧化苯甲酰的测定 二、 糖果糕点检验岗位 1、糕点糖果中铅、砷、铜、锌的测定 2、糕点糖果中致病菌的测定 3、糕点糖果中丙酸钙的测定 三 、乳及乳制品检验岗位 1、乳及乳制品中铅、铁、锰、铜、锌、锡、汞、钾、钠、钙、镁、 磷的测定 2、乳及乳制品中致病菌、商业无菌的测定 四、 白酒、黄酒、果酒检验岗位 1、白酒中氰化物的测定 2、白酒、果酒、黄酒中铅、铁、锰的测定 3、黄酒中氧化钙的测定 五、 啤酒检验岗位 1、啤酒中重金属的测定 2、啤酒中苦味质的测定 3、啤酒中铅的测定 六、 饮料检验岗位 1、饮料中铅、铜、砷、锡、钾、钠、钙、镁、锌的测定 2、饮料中致病菌、商业无菌的测定 3 3、饮料中维生素 C 的测定 4 、饮料中果汁含量的测定 5、饮料中茶多酚的测定 6、饮料中咖啡因的测定 七、 罐头食品检验岗位 1、罐头食品中铅、砷、锡、铜、汞的测定 2、罐头食品中致病菌、商业无菌的测定 八、肉、蛋及制品检验岗位 1、肉、蛋及制品中铅、汞、锌、铜、钙的测定 2、肉、蛋及制品中致病菌的测定 九、调味品、酱腌制品检验岗位 1、调味品、酱腌制品中铅、砷、锌的测定 2、调味品、酱腌制品中致病菌的测定 十、茶叶检验岗位 1、茶叶中茶多酚的测定 2、茶叶中咖啡碱的测定 3、茶叶中游离氨基酸总量的测定 4 、茶叶中铅、铜的测定 附录： 食品卫生理