进货查验记录制度.pdf

精品文档 进货查验记录制度 一、进货查验记录 （一）如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产 品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、 进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存 相关记录。宜采用电子方式记录和保存相关内容。 （二）进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产 品保质期满后 6 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少 于 2 年。其他各项记录保存期限宜为 2 年。 二、随货证明文件查验 （一）从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可 证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品 的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。 （二）从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食 品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相 关产品的，查验其营业执照等。 （三）从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品 的，查验其有效身份证明。 （四）从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织 采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文 件。 （五）从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存 市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭 。 1 欢迎下载 精品文档 证。 （六）采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证 明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。 （七）实行统一配送经营方式的， 可由企业总部统一查 验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件， 留存每笔购 物或送货凭证。 各门店能及时查询、 获取相关证明文件复印 件或凭证。 （八）采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留 存每笔购物或送货凭证。 三、入库查验和记录 （一）外观查验 1、预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内 容物一致。 2、冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。 3、具有正常的感官性状。 4 、食品标签标识符合相关要求。 5、食品在保质期内。 （二）温度查验 1、查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品 表面温度与标签标识的温度要求不得超过 +3℃，冷冻食品表 面温度不宜高于－ 9℃ 。 2、无具体要求且需冷冻或冷藏的食品，其温度参考附 录的相关温度要求。 。 2 欢迎下载 精品文档 餐饮服务业食品原料建议存储温度 （资料性附录） 1. 蔬菜类 种类 环境温度 涉及产品范围 蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、 0-5 ℃ 胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜 根茎菜类 10-15 ℃ 扁块山药、生姜、甘薯、芋头