中式面点师培训大纲.pdf

精品文档 中式面点师培训大纲 ( 初级 ) 课程 1 初级中式面点基础理论知识 一、培训要求： 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位 作用，了解食品营养学卫生基础知识、懂得常用工具、设备的使 用保养、能核算单一点心品种成本。 二、培训内容： 第一章 概述 1．点心在饮食业中的地位、作用 2 ．点心的分类和各地区点心的特点 3．制作点心的设备与工具 第二章 食品营养学的基础知识 1．烹饪原料所含的主要营养素 2 ．烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章 饮食食品卫生基础知识 1．饮食卫生 （1）食具卫生 （2 ）环境卫生 . 精品文档 （3）个人卫生 2 ．饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生管理条 例。 3．预防食物中毒和各种传染病。 第四章 常用设备用具使用 1．中式点心制作常用设备用具使用方法 2 ．易燃易爆性质与条件。 3．安全储存的方法。（消防灭火器的使用知识） 第五章 饮食业成本核算 1．成本核算的基本知识 2 ．成本核算基本公式及其换算。 3．成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。 三、课时分配： 序号 课程内容 课时 1 概述 8 2 食品营养学的基础知识 8 3 饮食食品卫生基础知识 8 4 常用设备用具使用 4 . 精品文档 5 饮食业成本核算 16 总课时 44 课程 2 初级中式面点制作技术 一、培训要求： 通过本课程教学， 学员应掌握一般点心原料知识， 能熟 悉点心基本功的内容与操作要领， 掌握麦粉类主坯和米粉类主坯 的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。 二、培训内容： 第一章 点心原物料基础知识 1．选用原物料基础知识 2 ．主坯原料 （1）麦类 （2 ）米类 （3）杂粮类 1．制馅原料 2 ．调味与辅助原料 （1）油脂、糖、盐的种类与作用。 （2 ）辅助原料的种类与作用。 第二章 馅心制作基础知识 .