学校食堂食品安全风险隐患排查表.docx

学校食堂食品安全风险隐患排查表 学校食堂食品安全风险隐患排查表 PAGE 学校食堂食品安全风险隐患排查表 学校食堂食品安全风险隐患排查表 食堂名称： 上年度量化分级： 食堂地址： 食堂类型： □高中 □中学 □小学 □幼儿园（□公办、□民办） 负 责 人： 联系电话： 检查 项目 检查内容 结果（合格/不合格） 整改期限 组织 制度 建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员，是否上墙公示 是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任 是否定期检查食品安全工作并有记录 许可 情况 有无餐饮服务许可证 是否进行明厨亮灶改造 食堂 环境 环境是否定期清洁，并保持良好 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风、排烟设施 从业 人员 健康 管理 是否建立了从业人员健康管理制度 从业人员是否都取得健康合格证明、健康合格证明是否都在有效期内 加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其岗位 落实 索证 索票 制度 采购食品原料、添加剂及相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品原料、添加剂及相关产品 食用油、散装食品等食品进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 清洗 消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，数量能否满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识 食品 加工 制作 管理 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染 是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 使用食品添加剂情况 食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求 排查人员： 检查时间： 年 月 日