茶叶中营养成分和药效成分PPT课件.ppt

自由基清除剂 自由基清除剂大多为抗氧化剂，通过清除作用降低活泼自由基中间体浓度，降低自由基连锁反应中扩展阶段的效率来控制自由基的生成。但有些抗氧化剂是通过抑制自由基引发剂（如某些金属元素）的产生而起作用的。自由基清除剂也不都是抗氧化剂，有些系统并未进行氧化作用。 * 另外，茶多酚及其氧化产物还可作用于产生自由基的相关酶类，络合金属离子，可间接清除自由基，从而起到预防和断链双重作用。 茶多酚及氧化产物的抗氧化，清除自由基的作用已受到国内外学者的广泛关注，并对其作用效果和机理展开了广泛的研究。 茶多酚的抗氧化作用是维生素C的100倍、维生素E的25倍。 茶多酚的抗氧化作用（续） * 綠茶多酚的抗氧化功效（ORAC） ORAC (單位) 2084 227 2364 2112 5357 7264 7551 7460 10199 13638 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 石榴萃取物 月橘萃取物 紅丁香萃取物 葉黃素 槲皮黃酮 葡萄籽萃取物 歐越橘萃取物 葡萄皮萃取物 松樹皮萃取物 含97%綠茶多酚萃取物 * 心血管疾病被众多科学家预言为21世纪发病率最高，极大危害人类健康的疾病。其中，动脉粥样硬化(atheroscleorsis,AS)是科学家更为关注的热点问题，它的发生与血浆脂质关系密切。低密度脂蛋白（LDL）可致动脉粥样硬化，而高密度脂蛋白（HDL）则起拮抗作用。大量胆固醇沉积于血管壁而发生动脉粥样硬化。 （2）、多酚类及氧化产物对心血管疾病的影响 * * 对抗高血压病、冠心病最佳武器-茶多酚(绿茶)及茶黄素(红茶) 临床证据 2002年,“AM J Clin Nutrn”一篇循证营养学研究论文对4807名55岁以上芬兰人进行6年随访证实,每天喝3杯红茶心肌梗死发生危险下降43%，致命性心肌梗死发生危险下降70%。 * 另一篇研究指出，3430名阿拉伯人每天喝6杯以上红茶，患冠心病危险下降51%。 AM J Epidemiol(2001)对17个大型临床试验统计分析指出，每天喝3杯以上茶可使心肌梗死危险性下降11%，中风危险性下降22～26%。 * 日本一项13916人参与的一年研究指出，每天喝10杯以上绿茶有明显降血脂效果。 JAMA（2003）发表Maron观察18岁以上轻中度高脂血症患者240例，每天服75mg茶黄素，12周，血脂各项指标均明显下降。TC下降11.3%,LDL-Ch下降16.4%,无不良反应,安慰剂组血脂无变化。 * 富含茶黄素制剂降低血脂12周总有效率为72%，非常安全。非常适于冠心病一级或二级预防。 目前国际上他汀类药是降血脂主流药物，剂量增加一倍可使LDL-C进一步下降5～6%，但肝脏肌肉毒性也上升。 采用联合用药以减小他汀类药物副作用也是国际流行降脂方法。 * 流行病学调查发现食物中天然多酚含量与冠心病发生率有密切关系。茶叶中含有丰富的多酚类物质，可通过调节血脂代谢、抗凝促纤溶及抑制血小板聚集、抑制动脉平滑肌细胞增生、影响血液流变学特性等多种机制从多个环节对心血管疾病起作用。 * 茶多酚能降低血甘油三脂（TG）、胆固醇（CH）及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），降低载脂蛋白apoB100和apoA1,影响LDL的氧化修饰。实验表明，高剂量的红茶提取物减少血浆中的脂水平，促进了总脂和胆固醇的排泄，从而降低体内胆固醇。 另外，茶多酚能阻止食物中不饱和脂肪酸的氧化，而不饱和脂肪酸能促进胆固醇的流动和转化，还可促进胆固醇转化为胆酸，减少血清胆固醇含量以及胆固醇在血管内膜上的沉积，从而通过抑制不饱和脂肪酸的氧化而起到抗动脉粥样硬化的作用。 A、调节血脂代谢 * B、抗凝促纤溶 动脉粥样硬化和血栓的产生与花生四烯酸代谢关系密切。茶多酚等天然多酚类化合物可抑制12-脂氧化合酶和环氧合酶，改变花生四烯酸代谢，增加前列腺环素，减少血栓素合成而起抑制血小板聚集、抗凝和促纤溶作用。 * 高血压病是我国最常见的心血管疾病。也是脑猝死、冠心病的危险因素之一。 茶多酚能降低外周血管阻力，直接扩张血管。 茶多酚还通过促进内皮依赖性松驰因子的形成、松驰血管平滑肌、增强血管壁和调节血管壁透性而起抗高血压作用； C、 预防心脑血管疾病 * 茶多酚可抑制血管紧张素I转换酶（ACE）的活性，从而对高血压有一定的预防作用； 茶多酚中的黄酮类物质能刺激肾上腺素和儿茶酚胺的生物合成，又能抑制儿茶酚胺的生物降解，从而加强毛细血管弹性，降低了血管的脆性，具有改善血液流变学及抑制血栓的