脂质的种类和功能.pdf

脂质的种类和功能 脂质 是生物体的重要 组成 部分，包括 脂肪 类脂 固醇 特点：分子结构差异大 不溶于水 ，溶于有机溶剂 （一）脂肪（ C .H. O ）（P .N ） 1. 分布： 动物的皮下。内脏的周围 植物（成液态）一般种子 2 作用： （1）细胞代谢所需要能量的主要储存形式，细胞内良好的储能物质 （2 ）保湿 保护 缓冲 减压 （二）类脂 1 磷脂的分布： 脑 卵细胞 肝脏及大豆种子 2 磷脂的作用： 构成细胞膜的重要成分 （三）固醇 1 胆固醇 :构成细胞膜的重要成分 参与脂质运输 2 性激素 :促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成 激发并维持第二性征 3 维生素 D:促进肠道对 Ca P 的吸收 综上 ：固醇在细胞的营养。调节和代谢中具有重要功能 鉴定脂肪：脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（苏丹Ⅳ 红色） 50% 乙醇溶液洗去染液浮色 在光学显微镜下观察 蛋白质的结构和功能 蛋白质 是细胞的结构与功能物质（绝大多数酶 细胞中重要的结构物质 某些激素） 1 组成元素： C H O N (S) 2 细胞中含量最多的含氮化合物 一般 也是细胞中含量最多的有机化合物 3 基本组成单位 ：氨基酸 （1） 种类 ：组成蛋白质的氨基酸大约 20 多种 （2 ） 氨基酸结构通式 ： H O 2 NH 一 C 一 C 一 OH R(侧链基团 ) 结构特点： a.都含有一个氨基（一 NH 2 ）和一个羧基（一 COOH ）并连同一个碳原子上 b.且这个碳原子还分别与一个氢原子和 R 基相连 4 蛋白质是生物大分子 许多氨基酸分子 （n 个）通过脱水缩合形成肽键 （一CO 一 NH 一） 相连而成多肽链 （1）要脱去 n— 1 个水分子， n— 1 个肽键 （2 ）至少氨基 羧基 各一个 （3 ）该化合物叫 n 肽 n≥3 时 可叫多肽 2 （4 ）氨基 一 NH( 一 N 一 H) 肽键 一 NH一 CO一 羧基 一 COOH一 5 蛋白质可由一条或多条肽链形成 设 n 个氨基酸形成 m 条肽链的蛋白质 脱水数 = 肽键数 = n – m 若每个氨基酸的平均相对分子质量为 a 形成的蛋白质的相对分子质量 = na – 18(n –m) 至少有 m 个氨基和 m 个羧基 鉴定蛋白质：在双缩脲试剂 中的 NaOH溶液形成的碱性条件下 ，蛋白质分子中的肽 4 键与 CuSO 溶液产生紫色的颜色反应 双缩脲试剂： 0.1g/ml NaOH 溶液（ 2ml 先）和 0.01g/ml 的硫酸铜溶液 (3~4 滴后 ) 6 蛋白质的多样性： 取决于种类 数目 排列顺序 上的不同 7 蛋白质的部分功能及举例（蛋白质是生命活动的主要承担者） 功能 举例 催化 生物体中化学反应几乎都在蛋白质类酶的催化下进行（绝大数酶是蛋白质） 运输 血红蛋白运输氧气 脂蛋白随血流将脂质从肝运输到其它部分 运动 肌肉中的一些蛋白质构成肌肉的收缩系统 结构 细胞膜主要由蛋白质和磷脂构成，还有各种结构蛋白质 防御 抗体（ 100%是蛋白质）凝血蛋白能保护受伤的血管 调控 激素等能调节