餐饮部素质之仪容、仪表、仪态PPT课件.ppt

仪容、仪表、仪态的内容及其规范; 一、仪容：指人的容颜、容貌。总的要求是美观、适度。;女员工仪容的标准;男员工仪容标准;（3）面部：女服务员应化淡妆，男服务员不能留胡须。 （4）装饰：一般不用，用则求简，不戴项链、手镯、戒指等饰物，女服务员不得戴耳环，有耳洞的可戴素的耳针、不用式样繁杂、色彩刺目的发夹或饰物。 注意：保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁和口腔的清新。个人卫生要做到勤理发、洗头、修面，勤洗澡、更衣，勤剪指甲、洗手，勤洗被套、晒被褥。可适当用没有刺鼻气味的香水。上岗前不能吃有异味的食物（如大蒜、韭菜），饮用有酒精的饮料。;二、仪表：指人的外表、外貌，着重指着装方面。总的要求是大方得体。;补充：;三、仪态;1、举止的一般要求;（3）在宾客面前或在餐厅内，不要争吵和争论，不要高声呼叫，搬动物品时动作要轻，如意外碰撞宾客应表示歉意； （4）不要随地吐痰，乱扔果皮、纸屑； （5）上茶、上菜、撤菜盘时要轻拿轻放，并行请示礼，上菜不能推，撤盘不能拉，动作要有条不紊。开门、关门动作要轻，不能用脚踢门，要始终保持餐厅安静。;2、表情的基本要求;3、站立姿势：;男服务员站姿;女服务员站姿;注意事项;4、行走（走姿）;（3）步速适中，男服务员应定110步∕分钟，女服务员应走120步∕分钟，较好的步速反映出服务员积极的工作态度。 （4）步幅：男服务员的步幅在40厘米左右为宜，女服务员的步幅在30厘米左右即可，步幅过大再加上较快的步速，容易让人产生“风风火火”不稳重的感觉， 。 （5）挺胸时，决不是把胸部硬挺起来，而是从腰部开始，通过脊骨尽量上伸。 ;（6）走路时，切忌摇头晃肩、上体左右摇摆、腰部和臀部居后。行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。 （7）两人并肩行走时，不要用手搭肩；多人一起行走时，不要横着一排，也不要有意无意地排成队形。 （8）服务人员在酒店内行走时，靠右侧。与宾客同走时应让宾客先行；遇通道比较狭窄有宾客从对面走来时，服务人员应先主动停下来靠在边上，让宾客通过，但切不可把???对着宾客。;（9）遇有急事或需超越宾客行走时，应彬彬有礼地征得客人同意（“对不起，请稍让一下”），并表示歉意。 （10）走路步伐灵活，“眼观六路”（不是东张西望）。如托有物品时急停，要顺手前伸以缓冲惯性，以免托盘内物品打翻。;5、坐姿;（1）穿裙子时要用手把裙子向前拢一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑。双手交叉放在两腿上，有扶手时可双手轻搭于扶手或一搭一放，小腿与地面基本垂直，两脚自然平落地面，两膝间的距离，男员工以一拳为宜，女员工两膝不宜分开。;（2）坐时要根据座位的高低及有无扶手使上体与腿同时转向一侧，面向对方，形成一个人优美的坐姿，注意两手，两腿、两脚的正确摆法。另外，有些坐姿也是可以的： 如“S”形坐姿：这种坐法适于侧面交谈。 “脚交叉式坐姿”：两腿膝部以下交叉，一脚内收与前脚交叉，一前一后着地，双手稍微交叉置于腿上。;无论哪一种坐姿，都要自然放松，面带微笑。 切忌下列几种坐姿： 二郎腿坐姿、搁腿坐姿、分腿坐姿 ； “O”形腿坐姿； 坐姿中特别忌讳前俯后仰，或抖动腿脚，这是缺乏教养和傲慢的表现 。;;手势是最有表现力的一种“形体语言”它是餐厅服务人员向宾客作介绍或谈话、引路、指示方向时常用的一种形体语言。要求正规、得体、适度。在指引方向时，应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌倾斜45度，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。谈话时手势不宜过多，动作幅度不宜太大。 另外，在使用手势时还应注意各地的风俗习惯及忌讳 （忌讳用中指）。 ;7、服务中的动作规范;（2）、进房间的规范 进房间时应养成按门铃或敲门的习惯 敲门时用食指和中指关节轻敲三下，经客人同意后才能进房，进房后应立即向客人问好 不要在客人房间内坐着，即使客人让座也不要坐下;8、其他举止;（3）为背后客人让路：从背后走来时，员工要向客人行礼，此时须注意：放慢步伐，离客人约2、3米处右脚向右前放跨半步，向左转90度，左手放在小腹前，右手指向客人行走的方向并且说：“先生/小姐、请” 。 （4）指示方向： A、用右手为客人指示方向； B、四指并拢，大拇指弯曲紧贴食指，为客人指示方向； C、女员工出手时动作要优雅，以肘关节为轴，为客人指示方向，男员工出手要刚劲有力，刚中带柔，手臂伸直为客人指示方向； D、不可用一个手指为客人指示方向。 ;*