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酸碱性食物对人体的影响 常见的酸性、碱性和中性食物 1. 食物是引起体液酸碱变化的物质基础 人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性， 以及排泄系 统对酸碱平衡进行调节来实现的。 食物除了为人体提供的基 本的营养物质外，还对体液酸碱水平有影响。因为食物是引 起体液酸碱变化的物质基础。其原因有两点：一是通过为体 液提供质子受体的数量来影响体液的 ph 值；二是因食物种 类不同导致消化吸收过程耗费能量和生物酶不同， 从而导致 体液 ph 下降水平的不同，因此过多摄取酸性食物，就会造 成酸性代谢产物在体液中积累， 同时还会影响细胞排泄酸性 代谢产物，通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的 ph 下降。 2. 认识食物的酸碱性 对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠 舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或取实蕊试纸，按 理化特性，看其颜色的改变，变蓝为碱性，变红为酸性；或 以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食 物口味偏酸，因此属于酸性食物。总之众说纷纭。其实食物 的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。 食物基本都含有 5 大类要素 -- 蛋白质、脂肪、碳水化合物 （俗 称糖类）、维生素、矿物质。人人皆知蛋白质、维生素非常 重要，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或 缺的要素。对人类而言，必要的矿物质中，与食物的酸碱性 有密切关系者有 8 种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。 前 5 中元素进入人体之后就呈现碱性。 从营养的角度来讲， 酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性 食物和成碱性食物， 是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言 的，酸性食物和碱性食物是一个生理性概念，而不是一个简 单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质， 它是指人 吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成 的物质是酸性的还是碱性的。 1 （ ）碱性食品简单分类 根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性 食物、中性食物。 酸性食物 牛奶以外的动物性食品。 碱性食物 除了五谷杂粮外的植物性食品。 中性食物 油、盐、咖啡、茶等。 ① 酸性食物 含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物 长呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。与呈碱 食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。 ② 碱性食物 含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代 谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物 等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。 ③ 中性食物 某些提炼很纯的油脂、糖、淀粉等基本上不含有这些元素， 代谢后也不产生偏酸或偏碱的物质，可以认为是碱性食物。 从上面的定义可以看出， 我们所谓的酸性食物和不能理解为 有酸味的食物，有酸味的水果等经体内代谢后水果酸可被代 谢转化，对人体的最终影响是碱性的。相对来讲，日常膳食 中摄入的呈酸性的食物往往较多， 应当注意适当增加碱性蔬 菜水果的摄入。 1 （ ）食物酸碱度的判定 人体代谢是一个复杂的过程， 我们怎样才能知道自己吃进的 食物代谢后哪一种是酸性， 哪一种是碱性的呢？这样的结果 大家还是“看不见”、“摸不着”的。 当判定某一类食物的酸碱性时，完全依赖酸性元素，碱性元 素的含量比率而定，在化学家们实验室里将待测食物灼烧， 使之完全碳化，然后测定其残留灰分的酸碱度的大小，从而 简介的了解被测食物是生理酸性食物还是生理碱性食物， 所 测结果即食物的酸碱度。即 100 克的食物样品完全燃烧后， 用中和滴定法所消耗的标准酸碱的毫摩尔数。 为什么要用燃烧法？这是模拟人们所吃的食品， 经由胃的消 化，肠的分解、吸收等一连串的体内燃烧的过程。体内燃烧 与空气中燃烧状态相似， 因此营养医学上采用这种方法来鉴 别食物的酸碱度，分析后可以得出以下几项结论：大部分动 物性食物，属酸性食物。如鱼、 肉、贝类，含有丰富蛋白质， 蛋白质中磷、硫浓度高。大多数谷类、部分坚果类属于酸性 食物，被视为人类的能量来源。 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之低热量 的植物性食物几乎都是碱性食品。 2 （ ）酸味与酸性的疑惑、 为什么醋及酸味果汁，用舌头尝、感觉是酸的，试纸测定也 呈酸性，可到了体内反而不会呈