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职工食堂采购管理规定 第一条： 为贯彻落实创建一流绿色职工食堂的部署，明确食品原材料计 划、采购、验收各环节职责，合理控制采购成本，确保食品采购质量，提高 食堂餐饮水平，特制定本规定。 第二条： 计划员、 采购员、质监员、库管员 和供货商要严格贯彻执行本 规定。 第三条： 计划员、 采购员、质监员、库管员 要廉洁自律，遵纪守法；要 坚持原则，秉公办事。不得接受供货商的吃、请、送，更不得向供货商卡、 拿、要。 第四条： 计划员、 采购员、质监员、库管员 要了解餐饮经营与生产的多 个环节，掌握多种餐饮原料知识，熟悉 相关 财务制度和成本控制，掌握市场 供应情况和销售渠道。 第五条：采购的食品原料及成品必须符合 《中华人民共和国食品安全法》、 《餐饮服务食品安全操作规范》和国家有关餐饮管理相关法律法规的相关各 项要求。 第六条：采购的食品原料及成品价格原则上要比零售市场低 10%以上。 第七条： 采购方式采取每月竞标集中采购与每日每周分散采购相结合， 本地采购与外地代购相结合，时间差采购与即时采购相结合，种植地、生产 地采购与市场采购相结合的方式。 竞标方式食堂管理员通过食堂采购群发布 采购信息，各供应商在规定时间内报价，食堂管理员讨论决定中标供货商， 网上公开中标货商。 按照质优价廉，降低人力、物力、财力成本的基本采购原则，采取两种 定价方式。一种是竞标，由供货商对确定数量、质量、规格的食品原料及成 品进行投标，同种质量原料及成品价格最低者中标。同质同价，服务好者中 标。另一种是寻价。要货比三家，坚持“四同四比” 。即同样的原料比质量， 同样的质量比价格，同样的价格比服务，同样的服务比结算。 第八条： 严格采购审批制度，按计划采购食品原料及成品，计划上报人 为各厨师长。 计划分日计划、周计划、月计划和临时计划等四种类别：一类是日计划， 为每日必须的不易存放的食品原料及成品。主要是黄瓜、油菜、青椒、豆角、 香蕉、苹果、桔子等果蔬及肉、鱼等副食。第二类是周计划，为相关气候能 存放 7-10 天而不改变其根本性状，感官和卫生检验都能正常食用的食品原料 及成品。主要是土豆、吊瓜、冬瓜、甘蓝、白菜等蔬菜和大酱、麻辣料、大 蒜、大葱、生姜等调料及咸菜、花生米、鸡蛋、奶等食品。第三类是月计划。 为相对气候能存放一个月以上而不改变其根本性状，感官和卫生检验都能正 常食用的食品原料及成品。主要是干木耳、干辣椒、干粉条、干腐竹及其他 干的豆制品、干酵母、碱、糖、淀粉、味精、八角、花椒、花生米、大豆等 及面粉、面条、米类、方便面、火腿肠、矿泉水、各种袋装小咸菜和油、盐、 酱、醋、燃料等。第四类为临时计划。为临时急需品以及对日计划、周计划、 月计划的补充。 （计划表详见附件 1） 采购计划上报要求，日计划为每日下午 16：00-16 ：30，周计划为每周五 下午 16：00-16 ：30，月计划为每月 1 日下午 16：00-16 ：30。计划中的品种， 规格，数量力求估算精确。日计划数量以出勤人数、外来人员接待任务人数 和临时加班盒饭数作为采购数量依据，按照早餐 5 元，中晚餐各 20 元，每人 每天伙食成本 45 元左右控制。正常情况下允许日计划比控制量多 10%，汛期 多 50%。二、三类物资汛期保证三天以上用量采购。 ( 采购单详见附件 2) 第九条： 日计划采购在第二天上午 10：30 前完成采购，早上用食品 5： 30-6 ：00 完成验收， 10：00 前完成蔬菜和肉、鱼和其它食品的验收。周计划 采购一般在周一上午完成采购、验收。月计划采购一般在每月