职业功能资料.pdf

3 ．1 初级 职业功 工作内容 技能要求 相关知识 能 ( 一 ) 操作间的整 能清理工作台、地面、带手 环境卫生知识 理 布 ( 二 ) 个人的仪表 能保持工作服、围裙、帽子 一、操 个人卫生知识 仪容 等个人卫生 作前 （三）工具、设 能使用、保养常用工具、设 的准 面点机械、设备常识 备准备 备 备 1．能够正确识别面点主要原 1．面点原料知识 （四）原料准备 料 2 ．面点制作基本技术动作 2 ．能够正确识别常用杂粮 知识 （一）准备制馅 能用摘洗、去皮、去核、去 二、制 原料初加工知识 原料 杂质等方法进行原料的初加工 馅 （二）调制馅心 能制作常见的咸馅 常见咸馅制作工艺 1．能调制水调面坯 （一）调制水调 1．水调面基本知识 2 ．能根据水调面坯特性制作 面坯 2 ．水调面坯工艺注意事项 一般品种 1．能用发酵粉调制膨松主坯 1．化学膨松面坯基本知识 三、调 （二）调制化学 2 ．能用矾、 碱、盐调制膨松 2 ．化学膨松面坯工艺及注 制面 膨松面坯 主坯 意事项 坯 1．能用玉米面等杂粮制作常 1．玉米面食品制作工艺及 （三）调制杂粮 见的面食品 注意事项 面坯 2 ．能用高粱、 小米、 莜麦等 2 ． 高粱、小米、莜麦食品 杂粮制作面食品 制作工艺及注意事项 （一）搓 能运用搓的方法搓条及搓型 搓的要点及要求 （二）切 能运用切的方法成型 切的要点及要求 （三）卷 能运用单卷法和双卷法成型 卷的要点及要求 四、成 （四）包 能运用包的方法成型 包的要点及要求 型 能使用单手仗、双手仗和走