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《功能性食品》复习资料 一．名词解释 1. 功能食品的定义 ：是指具有特殊保健功能或者以补充维生素 矿物质为目的的 食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，且对人体 不产生任何急性 亚急性 或慢性危害的食品。 2. 营养素补充剂 ：指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养 素为原料加工制成的食品。 3. 膳食纤维 ：指抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用 的植物性成分 碳水化合物及其类似物的总和。 按溶解特征 ，膳食纤维和分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类 4. 功能性脂类的概念 ：指对人体有一定保健功能，药用功能以及有益健康的一类 油脂类物质，是指那些属于人类膳食油脂以及人类营养，健康所需要的并对人体 的健康有促进作用的一大类脂溶性物质。 5. 脂肪替代品 : 是指加入到低脂或无脂食品中，使他们与全脂同类食品具有相同或 相近感官品质的物质。 6. 衰老 ：是指生物体在其生命的后期阶段所进行的全身性、多方面、循序渐进的 退化过程。 7. 衰老的涵： 一是指进入成熟期以后所发生的变化；二是指各细胞、组织、器官 的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变；三是指这些变化都直接或间接 地对机体带来诸多不利的影响；四是指衰老是进行性的，即随增龄其程度日益严 重，是不可逆变化。 8. 肠易激综合征 ：是一种累及整个消化道的动力障碍性疾病，可引起反复的上消 化道和下消化道症状，其症状包括不同程度的腹痛，便秘或腹泻及腹部饱胀等。 9. 高血脂 ：是指血中胆固醇和甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低。 高密度脂蛋白又称胆固醇清道夫 胆固醇升高—低密度脂蛋白 甘油三酯—极低密度脂蛋白 二．填空题 1. 功能食品的两大功能 : 一是增进健康，二是降低疾病风险。 2. 乳铁蛋白主要存在于 母乳和牛乳中 3. 人参有效成分： 皂苷 4. 林蛙的输卵管 是名贵中药材 5. 脂肪替代品的三个条件 ：无能量或低能量；具有与脂肪类似或相同的理化性 质；对人体无副作用。 6. 植物甾醇类的功能作用： 1 抗炎退热 2 降胆固醇 7. 具有缓解疲劳功能的物质： 人参 西洋参 三七 刺五加 8. 具有减肥作用的功能食品 ：魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、 L—肉碱 9. 具有辅助改善记忆功能的物质 ：芹菜甲素、辣椒素、银杏 10. 矿物质类降糖因子： 铬 11. 维生素降糖因子： 维生素 E、维生素 C 12. 糖尿病的常见症状 ：多饮、多尿、多食以及消瘦。 13. 正常人空腹血糖浓度一般在 3.89~6.11mmol/L ，餐后 2h 血糖略高，但也应该 小于 7.78mmol/L. 14. 肥胖的诊断方法 ： 人体测量法、 物理测量法 、 化学测量法 15. 试验设计的要素： 处理因素、受试对象、试验效果 三．简答题 1. 牛磺酸的生理功能： ①促进婴幼儿脑组织和智力发育②牛磺酸对心血管系统有较强的保护作用 ③提高神级传导和视觉功能 ④调节分泌 提高机体免疫力 ⑤抗氧化延缓衰老 ⑥其他作用 2. 谷氨酰胺的生理功能： 增强免疫力 ；抗疲劳和预防过度训练综合征； 改善 胃肠道功能。 3. 大豆低聚肽生理功能 ： ①易于消化吸收 ②促进脂肪代 ③增强体能和抗疲劳 ④低过敏性 ⑤降胆固醇作用 ⑥降血压作用 ⑦增强免疫力 ⑧抗氧化性 4. 乳铁蛋白的生理功能 ： ①促进肠道对铁的吸收②抑菌 抗病毒作用③提高机体免疫力 ④防癌作用 ⑤抗氧化活性 ⑥对婴儿健康成长有重要作用