北师大版初中综合实践活动八年级上册《厨师真功夫》课件.pptVIP

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2021-11-19 发布于山东
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深厚的烹饪美学修养营养学知识厨师素养第一关第二关第三关第四关刀工信息卡依据：是厨师根据烹调与食用的需要主要特点：对原材料加工成一定形状刀工方法：有切、片、剁、削、拍、剜等第一关第一关切黄瓜丝闯关要求：在2分钟的时间将黄瓜切成粗细均匀的丝。正确的切菜姿势安全提示：严格按照操作要求进行，千万不要切到手哦！少粗细不均 1分少粗细均匀 2分多粗细均匀 3分第一关凉菜信息卡主要原料：可以吃的生菜或加工好的熟料主要特点：选料精细、爽口、造型整齐美观制作方法：拌、酱、腌、卤、冻、酥、熏第二关闯关要求：在2分钟内利用现有食材将黄瓜做成一道色、香、味俱全的凉菜。第二关拌黄瓜勉强可食 1分色香味尚可 2分色香味俱全 3分第二关面点信息卡原料：粮食、肉、蛋、乳、菜、鱼虾等制作方法：配以调料调制成馅，经成形、熟制例子：有馒头、面条、水饺等第三关第三关擀饺子皮闯关要求：在短时间内将面团擀成厚薄合适且形状是圆形的饺子皮。非圆形 1分圆 2分圆且厚薄适中 3分第三关含义：是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种技巧依据：是根据原料形状，勾芡方法，火候要求方法：有小翻锅、大翻锅、晃勺、悬翻勺等别名：颠勺或颠锅翻锅信息卡第四关第四关闯关要求：在最短的时间内一次将平底锅里的饺子皮翻过来。翻勺不准 1分准但慢 2分准且快 3分第四关硕果盘点厨师技能习得厨师体验感悟结语 * Summary Overview XXXX Major Title Heading. XXXX Heading. XXXX Heading. XXXX Heading. XXXX Replace with presentation notes here. * Summary Overview XXXX Major Title Heading. XXXX Heading. XXXX Heading. XXXX Heading. XXXX Replace with presentation notes here.