中西饮食差异.pdfVIP

淮 阴 工 学 院 课程论文 （2010-2011 学年第二学期） 论文题目 : 跨文化交际中的饮食文化差异 课程名称： 跨文化交际 任课老师： 杨琴 姓 名 : 李仁欢 班 级 : 园艺 1092 学 号 : 1091606222 跨文化交际中的饮食文化差异 摘要 因为餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原 料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异，所以不同的国家和民族有着各 具特色的饮食文化，饮食文化的差异也是影响中西方文化差异的元素，了解各国饮食 文化的不同，从而也就会对各国文化加深了解，促进文化的进一步交流。 关键词 跨文化交际，饮食文化，饮食差异 1 引言 随着国际交往的不断深入， 来自不同国家或文化背景的人们进行的交流不断增多， 他们之间的这种交流被称之为跨文化交际。跨文化交际逐渐成为人们生活中不可或缺 的内容，所以我们要学会怎样跨文化交际，要想学会怎样交际就要了解各国的差异。 饮食文化也是跨文化交际中非语言文化重要组成部分之一。了解中西方饮食文化 中的差异和不同，对于我们来讲，不仅能增加对所学语言文化的理解，更能提高跨文 化交际的能力，避免因为不恰当的方式或行为造成误解和交际障碍。这里从关注重点、 烹调方法和烹调的规范与随意等几个方面阐述中西方饮食文化的差异，以增进了解， 促进交流。 2 机械性与趣味性 由于西方菜肴烹调的规范化，烹调成为一种机械性的工作。肯德基老头炸鸡既要 按方配料，油的温度，炸鸡的时间，也都要严格依规范行事，因此厨师的工作就成了 一种极为单调的机械性工作。还有就是西方人吃饭的目的是摄取营养，只要营养达标， 就不在乎每天重复吃一样的东西，每天重复着机械性的工作。 但是中国就和西方有着很大的差别，中国人最讨厌每天重复着一样的动作，尤其 是做饭，所以在很多出名的厨师培训学校，不仅教学生做的菜美味，还要教很多炒法， 从而增加烹调的趣味性。不仅在现在这样在古代也是这样，杜甫《丽人行》中“弯刀 缕切空纷纶”的诗句，提到的这种刀背上系了许多铃铛的刀，据说当年唐代的厨师可 以用它一边切菜一边奏出丁冬的乐曲。 3 营养与美味关注点不同 因为中西方的所在地理位置有差异，故中西方人们的想法也就不同，西方人饮食 注重科学，重科学也就是注重营养，在西方，饮食者不论食物的色、香、味、行怎样， 但是营养一定要得到保证，营养与美味的差别和烹调有着很重要的联系。 1 中国五味调和的烹调术主在追求美味，其加工过程中的热油炸和时间的文火攻， 都会使菜肴的营养成分被破坏，我们从来都是把追求美味奉为进食的目的。民间有句 俗话： “民以食为天”，这句谚语就说明我们把吃看的与天一样重要。由于我们这个民 族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃 看得重于一切的饮食文化。 虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱全” ，但那是由于我们的感受色香味的 感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此，其实人们内心从来都是“味”字最重 要的。中国人极端尊崇“味觉美” ，只要味道好，有无营养价值都无所谓，甚至只要味 道好，哪怕吃下去有中毒的危险都在所不惜。中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜 “好吃”，那道菜“不好吃”，然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好 吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一 种难以言传的“意境”，而这种“意境”也就是所谓的“味”。 中国的饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调 和，要使食物的本味加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调