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中西方饮食文化的比较 饮食是人类生存的第一需要， 也是社会生活的基本形式之一。 中西饮食是不同民族 在不同的自然、 人文等环境下所创造的不同饮食。 由于地域特征、 气侯环境、风俗习惯 等因素的影响， 中西饮食会出现在原料、 口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差 异。另一方面，中国有着悠久的历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使 中国的饮食更加博大精深。 而西方的一些国家曾是一些国家的殖民地， 并且汇集着各国 的移民，因此这些国家深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯 , 从而使西方的饮食文化成为一种综合性的饮食文化。 中国饮食文化和西方饮食文化的不同起源， 受人们的观念影响不同， 它们自然有很 大差异。下面简要从四个方面谈谈中西方饮食文化的差异。 一、两种不同的饮食观念 中国的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉。俗语云： “民以食为天，食 以味为先”。 西方饮食观念是一种理性的、讲求科学的饮食观念。西方人吃的是营养， 他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和， 要使食物的本味， 加热以后的熟味， 加上配料和辅料的味以及调料的调和之味， 交织融 合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪 讲究的调和之美， 是中国烹饪艺术的精要之处。 菜点的形和色是外在的东西， 而味却是 内在的东西， 重内在而不刻意修饰外表， 重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色， 这正 是中国美性饮食观的最重要的表现。 在中国， 饮食的美性追求显然压倒了理性， 这种饮 食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。 作为东方哲学代表的中国哲学， 其显著特点是 宏观、 直观、模糊及不可捉摸。 中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美 好的滋味。 这一讲究的就是分寸， 就是整体的配合。 它包含了中国哲学丰富的辩证法思 想，一切以菜的味的美好、 谐调为度， 度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于 变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、 形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即 便口味千篇一律， 也一定要吃下去——因为有营养。 这一饮食观念同西方整个哲学体系 是相适应的。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色 方面的搭配；但不管怎么豪华高档， 从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可 言。作为菜肴， 鸡就是鸡， 牛排就是牛排， 纵然有搭配， 那也是在盘中进行的， 一盘 “法 式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比 鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 二、中西饮食对象的差异 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜” 。而中国的菜肴是 “吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性： 许多西方人视为弃物的东西， 在中国都是极好的原料， 外国厨师无法处理的东西， 一到中国厨师手里， 就可以化腐朽 为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。