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生产计划部 * 生产计划部 管理者餐前餐中餐后的管理分析 课程目的: 1、流程管事,管理者形成习惯来做一天的工作安排 2、管理者更好的清楚什么时间来做什么事情,形成固化的模式 3、方便管理者自己在高峰期能有条不紊的进行工作 课程介绍: 1、对厨师长、经理、店长工作内容有时间的跟进更直观指导 2、领班开收市五点的归纳 3、对前厅后厨餐前、餐中、餐尾卫生可用的表格进行规范 4、标准例会流程的示范 店长工作内容 厨师长工作内容 前厅经理工作内容 厨房主管工作内容 领班开收市五点: 开市五点:1、检查自身仪容仪表是否合格 2、参加班前例会,了解当天的菜品及估清,熟知当天的预定、 合理安排岗位 3、协助各区域服务员做好开市工作 4、备用好管理工作区域的物料及餐具 5、检查台面、地面、工作台卫生 收市五点: 1、协助员工收台及卫生打扫 2、收集员工的菜式意见的反馈 3、按标准检查当市的收市卫生情况 4、检查客走管理区域的灯关、水、电的关闭,节约电源 5、参加下班例会,总结服务情况 铜猴子(A区工作柜餐厅餐前卫生检查表) 生产计划部
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