后勤保障方案1.pdf

二〇〇九年八宝饭供应后勤保障方案 为做好八宝饭季节生产期间的后勤保障服务， 保证八宝饭生产顺利完成， 后勤部从食堂、 宿舍、保洁、劳保用品（工作服）服务等方面，根据上级下达的指示，同时结合后勤实际， 特制定以下方案。 一、总体目标： 1．加强管理，优化运行，发挥后勤保障作用，重点解决后勤员工最关心、最迫切希望 解决的事情，保证月饼生产安全顺利进行。 2 ．坚持全心全意为公司和员工生活服务的宗旨，改善伙食质量，增加花色品种，做好 每天的供餐工作。 3. 保障整洁的办公环境，安全、卫生的饮食服务，舒适、规范的住宿管理，洁净、便捷 劳保用品。 二、工作重点 1．职责明确，分工详细、培训充分、操作规范、沟通渠道通畅。 2 ．建立健全后勤服务台帐，完善后勤资产管理，配套流程表单，准确成本核算。 3．早计划，早安排，跟踪到位，督促及时。 4 ．加强后勤监督管理，进行定期检查与不定期抽查，内部与外部监督结合；保障环境 规范、整洁，用餐安全、卫生，住宿舒适、方便，工作服洁净、便捷。 三、保障工作 （一）人员配备 食堂 :结合八宝饭生产 ,八宝饭计划用工 183人 ,加管理人员 70 多人 ,共计人数 250人至 260 人左右 ,用工期间提供中、晚两餐，根据餐饮 1：60 配备，食堂八宝饭期间配备 4 人，期间排 班如下 ： 1 对菜谱设计、 加工制作、 营养口味进行搭配， 保证菜肴丰富， 严格控制卫生及安全防范， 令众口难调变为众口可调。 1．饭菜口味调配：根据早、中、晚、夜四餐调配，结合生产实际需要，中餐和夜餐作 为正餐供应，标准一荤一素一汤，每餐成本控制在 3 元左右；早、晚餐简化，早餐以稀饭、 米饭等为主，成本控制在 1.5 元左右，晚餐采用半荤一汤；成本控制在 2.5 元左右。 2 ．就餐时间安排： 早餐分三批，时间为： 7：00--7：45； 7：30--8：00； 8：00—8：30 中餐分三批，时间为： 11：00--12：00； 12：00— 12：30； 12：30--13：00 晚餐分三批，时间为： 17：30--18：00； 18：00— 18：30； 18：15--19：00 夜餐分三批，时间为： 23：30—00：00； 00：00--00：30； 00：30— 1：00 车间根据生产分三批就餐， 为不影响生产部计划安排， 食堂每餐开放 90 分钟提供饭菜。 3．人员安排：食堂配置厨师两名，帮工三名、机动 1 名，进行轮班，每轮班各配一名 厨师，中、晚餐配置人员 3 名，夜、早餐配置人员两名，其中机动要求会基本掌厨。 4 ．饮食卫生安全保障 1) 坚持三不原则： A. 不采购腐烂变质的原料； B.不领用腐烂变质的原料； C. 不加工 腐烂变质的原料； 2) 坚持每天配送：夏季采购的原料坚持每天 8 点以前配送到公司，保持其新鲜度。 3) 坚持三方验证： 对其数量、 质量，坚持三方严格验收， 保证饮食安全， 帐务准确。 4) 严格库存保管：分类、分架、隔墙、离地存放。放置冰箱的食物用保鲜膜进行保 鲜处理。 5) 严格操作规范： 菜料分池先用水浸 3-5 分钟，再清洗干净、 冲洗， 分类摆放至货 架，炊具严格执行消毒规定，消毒要按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁顺序 2 操作。大餐盘、盆等餐具每餐高温消毒后方使用。砧板、刀具等按照生、熟食分 开使用。每道工序加工完成后都及时清理垃圾、