宴会及宴会组织销售.pptx

宴会及宴会组织销售;第一节 宴会的概述;三、宴会的作用;四、宴会的类型;2、按规格和标准分—— 正式宴会 便宴 3、按宴会专题划分—— 婚宴 生日宴 迎宾宴 纪念宴会 商务宴会 庆典宴会 重点介绍： 国宴 正式宴会 婚宴 庆典宴会;宴会的组织销售包括：宴会的预订 宴会的菜单设计 宴会的台型和台面设计 第二节?????? 宴会的预订?一　预订的方式* 直接预订：面谈，是宴会预订有效的方式。* 间接预订：电话、传真、询问信或餐饮部门 工作人员代为预订。* 指令性安排：政府或有关单位指定。;二　预订的信息* 图文并茂的书面资料（实例预订资料见幻灯片）（1）中西餐宴会、酒会等总费用起点标准。 婚宴预订资料（2）宴会人均消费起点标准。（3）各类宴会的菜单和可变换、替补的菜单。 （4）各类宴会可供选用的酒单。 （5）不同消费标准的服务规格。 （6）不同消费标准的配套服务项目。 （7）实例图 （8）菜点和酒品的介绍及实物彩色照片。 （9）宴会预订金的收取规定。 （10）提前、推迟、取消预订宴会的有关规定。* 电脑资料;;三　预订文件（见图表）宴会预订单 宴会编排通知单 宴会更改通知单; 1、客人提出预订 2、饭店受理预订 3、给客人详细的信息反馈 4、客人选定菜单四　预订的程序 5、填宴会预订表 6、询问具体要求 7、客人交纳定金 8、开出宴会定单 9、排入预订计划;  第三节 宴会的设计?复习中西餐宴会摆台中的台型布置和台面设计知识一 、台型布置* 台型设计原则* 几种宴会台型设计二 、台面设计* 台面的种类 餐台、看台、花台* 台面设计的要求课后小结布置实训：进行宴会摆台和台面设计（实训室操作）;  ;第三节 宴会的设计?;一、宴会的菜单设计;宴会菜单的外观设计;宴会菜肴组合的原则;宴会的酒水设计原则;二、宴会厅的布置;三 宴会的台面设计;第四节 宴会服务;一、中餐宴会服务;宴会前的准备工作;就餐服务;送客服务;三、冷餐会服务自助餐的一种形式 流行于西方国家;;四、鸡尾酒会服务;本章课后练习;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。七月-21七月-21Tuesday, July 06, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。22:53:1622:53:1622:537/6/2021 10:53:16 PM 11、人总是珍惜为得到。七月-2122:53:1622:53Jul-2106-Jul-21 12、人乱于心，不宽余请。22:53:1622:53:1622:53Tuesday, July 06, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。七月-21七月-2122:53:1622:53:16July 06, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。06 七月 202110:53:16 下午22:53:16七月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。七月 2110:53 下午七月-2122:53July 06, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/7/6 22:53:1622:53:1606 July 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。10:53:16 下午10:53 下午22:53:16七月-21