无菌包装技术.pptx

第八章 无菌包装技术;一、基本概念、原理;微生物;无菌包装优点： 　（1）食品经过短时间高温灭菌或巴氏灭菌，不会破坏食品的营养成分，对食品的质量没有影响。所含维生素能保存95％，其色、香、味的损失均比包装后灭菌损失少； 　 （2）包装后食品可以在常温下进行保存和运输，降低了流通成本，而且延长了食品的保存寿命； 　 （3）无菌包装对包装材料的限制小，能使用多种包装材料。;缺点： 　（1）很难用于流动性差的高粘度包装物品； 　（2）设备复杂，规模较大，造价高，因此起始成本高； 　（3）对操作管理要求十分严格，一旦发生污染，整批产品就要全部报废。 ;无菌包装的种类： ;（二）半无菌包装 　　它是指对于难以完全灭菌的固体食品，如腊肠片、腊肉片、猪牛肉混合香肠、蛋糕等，抑制其初发菌数并采用无菌材料在无菌室内进行包装，然后进行冷藏流通的包装方法。 　　1 蛋糕 　　充气包装。15～18℃。 　　2 肉类加工品 　　真空包装。 　　3 家常菜 　　无菌状态下制造，在无菌室内进行无菌包装。 ;;无菌包装原理 污染源：食物, 环境, 容器 变质源：外因(微生物), 内因(酶) 只要具备以下三项条件, 就是一个无菌包装系统 ——对食品进行预杀菌 ——对包装容器进行杀菌 ——对装料封口环境进行无菌化处理;生产无菌产品的必要条件;二、包装材料、食品及无菌化; 无菌包装材料主要是纸容器和塑料包装材料，也有用金属罐和玻璃瓶，经常使用的是由纤维纸、特殊涂料、铝箔、聚乙烯薄膜和粘结剂等构成的多层复合材料。 　　（1）扁平袋： 　　（2）直立袋： 　　（3）砖型保鲜盒： 　　（4）玻璃瓶：向玻璃瓶吹送153℃蒸汽，时间为1．5秒钟，杀菌之后充填灭菌牛奶，拧紧螺旋盖； 　　（5）金属罐：用过热蒸汽在容器内外加热45秒钟，使容器温度高达221～222℃。罐盖用289～315℃的过热蒸汽灭菌75～90s。;1. 选择考虑因素: 热稳定性, 化学(分解等) 物理: 外形, 力学性能等 化学稳定性: 化学物, 射线不使材料结构发生改变 阻隔性, 气体, 光线,水分, 卫生安全性 于人体无害 经济性;;纸盒生产;包装材料的杀菌方法;（三）双氧水 　　双氧水或双氧水＋低温热（深槽处理 喷雾处理 洗涤处理） 125℃的温度和15％双氧水相结合，得到高达99．7％的无菌率。 ;包装容器的灭菌技术 　（一）红外线辐射灭菌 　　 高强度的均匀的红外线辐射。 辐射热通道采用两组控制条件： 温度／停留时间分别为28℃／20min和320℃／2min。 　（二）层流通道灭菌 　　350℃的热循环空气。 　（三）在高压釜中蒸汽灭菌 　　多在115到138℃范围内进行。;方法;20;纸盒灭菌;食品预杀菌;包装设备系统环境的无菌处理;美国太空总署（NASA）NHB。5340.2规格概要;三、无菌包装设备与包装过程;卷材包装机 (瑞典L-TBA); 系统主要工序过程 ;成型无菌工作原理;29;纸盒预制无菌包装(combilbloc 系统);纸筒的预制作过程示意;装料;combibloc FFS系统; a. 机器灭菌;b. 容器灭菌;设备外形;37;无菌瓶装包装设备;2 无菌瓶装特点;瓶子的灭菌;瓶子充填封盖;3. 玻璃瓶包装系统;4. 塑料瓶无菌包装系统;汇源无菌生产线工艺流程（框图） ;45;46;47;（四） 大容量(箱中衬袋)无菌包装;包装袋的组成;箱中袋包装机;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。七月-21七月-21Tuesday, July 06, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。23:21:3323:21:3323:217/6/2021 11:21:33 PM 11、人总是珍惜为得到。七月-2123:21:3323:21Jul-2106-Jul-21 12、人乱于心，不宽余请。23:21:3323:21:3323:21Tuesday, July 06, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。七月-21七月-2123:21:3323:21:33July 06, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。06 七月 202111:21:33 下午23:21:33七月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。七月 2111:21 下午七月-2123:21July 06, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/7/6 23:21:3323:21:3306 July 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。11:21:33 下午11:21 下午23:21:33七月-21