2021-果蔬贮藏学绪论.pdfVIP

果蔬贮藏学 食品学院农产品教研室 李文香 2021.04 LOGO 绪论 1.1 我国果蔬生产发展概况 我国果蔬生 果蔬本身特性 产现状 及当前形势 A B 发展概况 D C 我国果蔬采后 果蔬采后产业 损失状况 化状况 LOGO 1.1.1 我国果蔬生产现状 v 果品蔬菜营养丰富, 是人们生活中不可缺少的食品。近 年来，随着我国农业产业结构的调整，果蔬生产得到迅 猛发展。 v 据国家统计局和农业部统计资料显示，2019年果品总产 量达到 2.76亿t; 蔬菜总产量达7.19亿t。其中，蔬菜 的产量与产值均超过粮食，成为我国第一大农产品，总 产值超过9000亿元人民币，占农业总产值的15%以上。 v 我国水果和蔬菜种植面积、总产量和人均占有量均居世 界首位，连续多年是世界果蔬第一生产和消费大国。 LOGO 1.1.2 果蔬本身特性及当前形势 v 由于果蔬具有生产的季节性、地域性和产品的易腐性等特 点, 给果蔬的采后处理、贮藏加工等环节带来了极大困难。 特别是在果蔬的生产中, 由于采摘不当、贮藏不善, 或由 于生理病害、微生物病害的影响, 往往导致大量果蔬的腐 烂损失。 v 随着全球农产品贸易自由化进程的发展，果蔬产品将全面 参与国际市场的竞争，面对新形势下的机遇与挑战，搞好 果蔬的贮藏加工，减少果蔬采后损失，提搞果蔬及其制品 的品质，增强果蔬产品的国际竞争能力，已成为解决我国 农民增收、农业产业结构升级和乡村振兴的关键，是我国 当前迫切需要解决的重大课题。 LOGO 1.1.3 果蔬采后产业化状况 v 美国农业总投入的30％用于采前，70％用于采后。果蔬保 鲜及产后其它商品化率高达90%，在意大利、荷兰及西欧 其它国家达60％以上，而我国水果商品化处理程度则不足 10% , 预冷处理几乎处于空白状态，冷链流通率仅为8%， 采后损失高达20%-30%; 蔬菜90%以初级产品上市,产后附 加值不高。 v 许多国家果蔬采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化, 且采 后增值潜力非常可观, 采后处理的产值与采收时产品 自然 产值之比：美国为3.7：1、日本为2.2：1、而我国仅为 0.38：1。 LOGO 1.1.3 果蔬采后产业化状况 90% （1）我国鲜活农产品冷链流通比例低 （包