纯牛奶的加工工艺.pdf

目录 1 概论 错误 !未定义书签。 2 加工工艺流程设计 错误 !未定义书签。 2. 1 加工工艺流程示意图 错 误 ! 未 定 义书签。 原料乳的验收 . 错误 !未定义书签。 过滤 错误 !未定义书签。 储罐 错误 !未定义书签。 标准化 错误 !未定义书签。 均质 错误 !未定义书签。 杀菌 错误 !未定义书签。 冷却 错误 !未定义书签。 管路计算 错误 !未定义书签。 设备一览表 ... 错误 !未定义书签。 无菌罐装 错误 !未定义书签。 成品包装 错误 !未定义书签。 3 总结 错误 !未定义书签。 参考文献 错误 !未定义书签。 1 概论 鉴于 《食品工程原理》课程的社会实践需求以及对食品机械 的能力提高，根据要求我们由八人组成的小组精心的设计了此次 关于纯牛奶的加工工艺设计。 本设计主要包括概述，加工工艺流程设计与总结三大部分。 在加工工艺流程设计中包含了 11 个小项， 分别为工艺流程示意 图、原料乳的验收、过滤标准化、均质、杀菌 、冷却、管路计 算、设备一览表、无菌灌装及成品牛奶，每一个步骤我们都进 行了大量的资料查阅，每一个环节都进行了精确计算。通过对 设备的计算和设计需求，在保证产能大，损耗小，成品质量高 等需求，我们最终确定了 所需设备 。 从相关计算中过程中我们明白了每一个环节都十分的重 要，因此每一个设备我们都用合理的型号与方法进行连接。 在整个过程中要明白牛奶的工艺流程，牛奶的加工单元操 作，牛奶的设备选择，与加工过程的相关计算。学习并巩固相 关食品工程与食品机械的相关知识，将所学理论知识与实践相 结合。 2 加工工艺流程设计 加工工艺流程示意图 原料乳的验收 原料乳 贮藏罐贮藏 垂直叶片式 过滤机 标准化 平衡罐 一级均质 巴氏消毒 二级均质 135℃-150 ℃ UHT超高温杀菌 冷水 板 式换热 器冷 贮存罐 原料乳的验收 无菌灌装 在乳制品生产过程中， 未经任何处理加工的生鲜乳称为原料 成品包装 乳。优质的乳制品需要优质的原料， 因此需要掌握原料乳的质量、 标准和