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茶叶提香几大方法 香气的分析测定一直是茶叶科研领域的一个重要课题， 国内外的茶叶工作者对其进行了大量 的研究。迄今为止，己从各种茶叶中分离出 700 多种香气物质 to ，包括醇、醛、酮、醋、酸、 氮等十余大类化合物。 对香气的研究第一步就是对其进行提取分离， 它直接关系到对香气的定性 定量分析结果。茶叶中的香气物质含量低微、组分复杂、易挥发、不稳定，在提取过程中由于受 外界条件的影响，很容易发生氧化、缩合、聚合、基团转移等复杂的化学反应，使提取的香精油 不能很好的反映茶叶本身的香气特征， 从而不能正确判断茶叶的品质。 所以， 以往的学者们对香 气的提取分离方法进行了诸多的研究， 主要有常压水蒸气蒸馏并同时萃取法 (SDE). 减压蒸馏萃取 法(VDE) 、顶空吸附法 ((HAS) 、超临界二氧化碳萃取法、减压水蒸气蒸馏法 (SDRP) 、过柱吸附 法(TLA). 等。 1，常压水蒸气蒸馏并同时萃取法 (SDE) 常压水蒸气蒸馏并同时萃取法‘ SimultaneousDistillation and solvent Extration 简称 SDE) 是由 Likens 和 Nickerson 于 1964 年设计成功并广泛应用于香气全组分分析的一种方法。 该方法将蒸馏与萃取合二为一， 操作简便， 且香气物质的提取率和回收率都较高 (R] 。在利用 SDE 法提取香精油的过程中，在加热的条件下挥发性香气物质随着水蒸汽与萃取剂 ( 乙醚 )蒸气在密闭 装置的顶部混合并进行萃取，然后冷凝回流，这样反复进行可以把 10-9 浓度级别的挥发性物质 从脂质或水介质中浓缩数千倍，也可以在 10 “浓度范围内对大多数有机物进行定量提取，所以利 用少量的样品和萃取剂就可以对其进行色谱分析。但是 SDE 的整个过程是在高温密闭的环境条 件下进行， 次生反应剧烈， 人工效应产物多， 如茶叶中一些非挥发性的糖贰类化合物因受热氧化 降解产生一些如芳樟醇、 香叶醇等有别于原料的香气物质 :一些热敏感性的香气成分会受热分解， 结构发生变化不饱和的脂肪酸也会因受热降解生成一些脂肪醛和醇等。所以，利用 SDE 法提取 的茶叶香精油， 在一定程度上不能完全反应原料的香气特征。 李拥军等 『3]研究表明利用 15SDE 法提取得茶叶香精油具有焦糊味，与原样品的香气特征有较大差异。陈悦娇等 [2) 也得到相同的 结果。 MitsuyaShimoda[41 认为 SDE 法提取的香气具有水闷味，并带有木质收敛性和刺激性。 张正竹等 [s] 利用 SDE 法对茶叶香精油进行萃取并分析其效率，结果表明 SDE 法不仅效率低， 而且不能成比例地萃取出香气物质， 不能用来进行定量分析。 但对一些热稳性的挥发性香气物质 的分析， SDE 法还是能发挥它的积极作用。陈美霞等 161 利用 SDE 法对杏中的香气成分进行 提取，结果得到 74 种香气成分 (对照只有 32 种 )，并且能较好的反应杏子的香气成分。 在香烟香 气成分提取上 , SDE 法的提取效率高，且重现性也好。所以，在香气物质提取分离的问题上， 要根据不同的提取对象选择不同的提取方法。 2 减压蒸馏萃取法 (VDE) 减压蒸馏萃取法是一种常用的香气提取分离方法。 它将样品和蒸馏水置于与旋转蒸发仪 连