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品酒讲解文案 讲解内容 关于葡萄酒的知识也好文化也好实在是博大精深 ,尤其是酒文化方面 ,比咱们的白酒文化历史 还久远，但中国人最不缺的就是历史文化 ,不象美国才 200 年历史，所以今天我们会尽量少 谈那些风花雪月而是提炼了一些更有针对性的知识点， 不单只是一些空泛的概念而将是一些 具有说服力的数字，随之令人信服的事实也将呈现。 新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒 现在市面上进口葡萄酒的品牌非常多，仅按生产国家分就不下十个 ,法国、意大利、西班牙、 德国、美国、加拿大、澳洲、智利、南非、新西兰等等，而按照这些出产国家可以非常粗略 地分为新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒。 象法国、意大利、德国等欧洲国家出产的葡萄酒就属于旧世界葡萄酒 而美国、澳洲、智力等国家出产的葡萄酒就属于新世界葡萄酒 而这两大阵营的关系其实共生共存并没有相互对立你死我活，新世界也不可能替代旧世界， 旧世界也不会压制新世界 ,因为市场的需求是不同的，那么这两大阵营有什么区别吗？ 1。 新世界葡萄酒的特点（就一般惯例而言 ) ? 酿造工艺 全部采用不锈钢制罐进行发酵直接灌瓶存储。 全部是机械化操作 ,生产周期极短 6 个月。 ? 产量 澳洲 6000 万吨 /年 ? 质量管理体系 :法规系统极其简单无体系化 ? 香型 自然果香、香气短暂、无层次感、酒体轻盈 ? 价格：低廉 ? 收藏价值 :无 讲解内容 与新世界葡萄酒机械化大工业制造工艺恰恰相反， 旧世界葡萄酒酿造工艺一直延续着古老的 手工酿造的传统。 现在有这样一个提法： 贵族待遇 什么叫贵族待遇？就是手工采摘 ,手工粒选 ,手工压榨，手工酿造。 象法国八大名庄、象我们今天的主角萨尔瓦诺酒庄出品的庄园葡萄酒都是享受这种贵族待 遇。 这种贵族待遇酿造的红酒必然品质超凡价值不菲值得珍藏。 9 粒葡萄一滴葡萄酒 葡萄原酒被称之为生命之水 水是葡萄酒的主要成份，约占 70-90% 。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接 吸收的，因此 ,是生物学纯水。也被称为“生命之水 。 自流汁 象拉菲、萨尔瓦诺酒庄的巴罗洛红酒都是 2 －3 棵葡萄树才出一瓶酒。 而旧世界的庄园葡萄酒全部都会用橡木桶发酵，橡木桶贮藏。 新世界为什么不用橡木桶呢，这个橡木桶实在是很奢侈很昂贵的酿酒工具啊 . 为什么一定要用橡木桶呢？ 橡木桶应该说是这个世界上最好的葡萄酒陈酿容器， 如果把葡萄酒比喻成鱼的话， 那么橡木 桶肯定就是水。高档名贵的红葡萄酒离不开橡木桶的培养 .我们都知道经过橡木桶陈酿的葡 萄酒，其色、香、味都会大大改变 .没入桶之前，葡萄酒像一个“灰姑娘 ; 经过橡木桶里的陈 酿,则会变成“白雪公 主”。但这是为什么呢 ?橡木究竟有什么魔力， 能够让葡萄酒发生质的变化。 橡木木材在葡萄 酒的发育过程中主要起了如下３个作用： 加氧 (氧化还原） ,加味 (非挥发物质的溶解） ，加香 (挥 发物质的溶解） 。再系统地讲，葡萄酒在橡木桶中沉睡的时间里 ,有五大类作用使它在不知不 觉之间脱胎换骨：浓 缩、浸渍、 稳定、 酯化、 氧化。浓缩——葡萄酒里的酒精和水能够通过橡木里的这些小孔 “穿 透”木板 ,逃到空气里。据统计，在法国波尔多的环境中，一个标准的波尔多酒桶中贮存的 酒,年内可挥发掉 1 ～20 升的体积 。挥发的是水和酒精 ，葡萄酒中的其他成分一点儿不漏 地被留在桶里，相当于葡萄酒被浓缩了。所以经过木桶陈酿的葡萄酒