第二章 饭店组织管理.pptx

第二章 饭店组织管理; 第一节 组织原则与组织结构;3、指挥统一原则 管理中强调服从命令，强调指挥统一，防止令出多门和多头管理 4、组织宽度与授权原则 管理幅度与层次必须协调 5、饭店组织的系统原则 运用系统理论对饭店进行组织设计 6、分工协作和有效制约原则 7、动态适应原则 ;二、饭店组织结构 1、饭店的机构设计 饭店各部分的划分：饭店的上级机构、饭店内部各部门划分、其他机构设置。 2、饭店组织结构类型 直线制组织结构、直线职能制组织机构、事业部制组织机构、区域型组织机构等。;第二节 组织管理的 内容和组织制度;（二）管理人员的配备 1、人员配备 也即用人，给管理岗位配备相应的管理人员 2、确定用人标准 确定各个岗位的用人标准，注意区别不同的岗位对人的不同要求 3、对人员的使用和授权 给所选人员授权，让其在组织中发挥其作用;（三）任务的分配 把组织目标分解到各个具体的部门 1、确定组织目标 确定部门的目标，在组织目标以内 2、分解指标和任务分配 把本部门的任务进一步细化，落实到各个岗位 3、考核目标 针对计划目标进行考核 ;（四）编制定员 1、编制定员 是核定并配备各岗位、各班组、各部门及全饭店的管理人员和服务员的数量。 2、用工类型 ;（五）劳动组织形式 1、劳动组织形式的含义 一是将单个的劳动组合成集体劳动，形成一个组织。二是纵向形成业务流程，完成特定的接待过程。三是横向组合各业务联系。 2、业务流程和协作 组织管理明确了岗位职责以后，要把有前后联系的相关岗位按一定的程序连贯起来，这就叫业务流程。 3、排班 可以按作业时间排班和按业务流程排班。 ;二、饭店规章制度 （一）对规章制度的认识 1、规章制度的含义。饭店的规章制度是用文字条例的形式规定员工在饭店里的行为规范和行为准则。 规章制度的“五性”： （1）制度的目标性 （2）度的规范性 （3）制度的同一性 （4）制度的强制性和公平性 （5）制度的发展性;2、饭店制度的类型 饭店制度分为六类： （1）有关所有制关系的制度 （2）有关体制和组织结构的制?? （3）饭店内部的基本制度 （4）部门制度 （5）专业制度 （6）饭店工作制度;（二）基本制度 1、饭店管理方案（即饭店管理模式）。 一部分是饭店整体管理方案，一部分是各部门的管理方案。 2、员工手册。 全体员工共同遵守的规范性文件。 3、经济责任制。 经济责任制的核心是责、权、利的一致，这种一致是以制度或内部合同的形式予以确定的。 4、岗位责任制。 具体规定每个岗位及该岗位人员的职责、工作内容、工作范围、作业标准、权限、工作量等的责任制度。;（三）部门制度 1、业务运转责任制度。 针对业务运转而制定 2、设备设施管理制度。 3、服务质量标准。 4、部门纪律。 5、物品管理制度。 6、劳动考核制度。 ;（四）专业管理制度 1、行政性制度。 2、人事制度。 3、安全保卫制度。 4、财务制度。 （五）饭店工作制度 1、会议制度。 2、饭店总结制度。 3、决策和制定计划制度。 4、质量监督制度。;第三节 饭店定员编制;;二、编制定员的方法;第四节 饭店文化建设;2021/7/5; 二、饭店企业文化的认知; 三、饭店企业文化的构筑; 四、饭店企业文化建设的途径; 五、饭店企业文化的变革和创新;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。七月-21七月-21Wednesday, July 07, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。00:19:3800:19:3800:197/7/2021 12:19:38 AM 11、人总是珍惜为得到。七月-2100:19:3800:19Jul-2107-Jul-21 12、人乱于心，不宽余请。00:19:3800:19:3800:19Wednesday, July 07, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。七月-21七月-2100:19:3800:19:38July 07, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。07 七月 202112:19:38 上午00:19:38七月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。七月 2112:19 上午七月-2100:19July 07, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/7/7 0:19:3800:19:3807 July 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。12:19:38 上午12:19 上午00:19:38七月-21