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第十四章? 发酵发芽法
习题
一、填空题
1.发酵与发芽法都必须借助于______和______的作用,都必须具有一定的环境条件,如______、______、______、______等。
2.药物在一定的温度和湿度条件下,由于霉菌和酶的______作用,使药物______ 、______的方法称为发酵法。,
3.发酵制品以曲块表面霉衣______,内部______为佳,同时应有______气味,不应出现______、______及______.
4.将净选后的新鲜成熟的果实或种子,在一定的______和______条件下,促使萌发幼芽的方法称为发芽法。
5.通过发芽,将淀粉分解为糊精、葡萄糖及果糖,蛋白质分解成氨基酸,脂肪被分解成甘油和脂肪酸,并产生各种______、______,使其具有新的功效。
6.发酵法炮制的常用药物有______、______.
7.常用发芽法炮制的药物有______、______、______.
8.六神曲是由_____、_____、______、______、______、______原料制成。
9.处方开麦芽应付______,处方开神曲应付______.
二、选择题
(一)A型题
1.发酵法制备药物时,适宜的环境温度是( )
A.8℃~25
B.30℃~37
C.15℃~27
D.38
E.30
2.发芽法炮制药物时,要求种子发芽率不低于( )
A.100%
B.95%
C.90%
D.85%
E.80%
3.淡豆豉的制备方法属于( )
A.蒸法
B.煮法
C.发酵法
D.发芽法
E.制霜法
4.大麦发芽的最适宜温度是( )
A.10℃~15
B.18℃~23
C.26℃~30
D.28℃~31
E.31℃~35
5.大麦发芽的适宜长度不得少于( )
A.1cm
B.0.8 cm
C. 0.5 cm
D.0.3 cm
E.0.25 cm
6.一般发酵的相对湿度应控制在( )
A.70%~80%
B.60%~70%
C.50%~60%
D.40%~50%
E.30%~40%
7.炒半夏曲的炮制作用主要是( )
A.降低毒性
B.降低副作用
C.减少刺激性
D.增强燥湿化痰作用
E.增强健胃消食作用
(二)B型题
A.健脾开胃,并有发散作用,如治感冒食滞
B.消食化积力强,以治食积泄泻为主
C.健脾温胃、燥湿化痰
D.具有甘香气,以醒脾和胃为主
E.具有解表、除烦的作用
8.生六神曲的主要功能是( )
9.麸炒六神曲的主要功能是( )
10.焦六神曲的主要功能是( )
11.淡豆豉的主要功能是( )
12.半夏曲的主要功能是( )
A.消食和胃、疏肝通乳
B.消食化滞、止泻
C.开胃消食、下气除胀
D.清利湿热、清解表邪
E.行气、消食、回乳
13.生麦芽的功能偏于( )
14.炒麦芽的功能偏于( )
15.焦麦芽的功能偏于( )
16.粟芽的功能偏于( )
17.大豆黄卷的功能偏于( )
(三)C型题
A.发酵法
B.发芽法
C.两者都是
D.两者都不是
18.炮制后产生新功效,扩大了用药品种的是( )
19.炮制最佳温度为30℃~37℃
20.炮制最佳温度为18℃~25℃
21.炮制时不需借助酶和微生物的作用的是( )
A.发酵法
B.复制法
C.两者都是
D.两者都不是
22.六神曲的炮制属于( )
23.法半夏的炮制属于( )
24.制硫黄的炮制过程可以说是( )
25.半夏曲的炮制过程可以说是( )
(四)X型题
26.发酵法操作时所需条件有( )
A.微生物
B.一定的营养基
C.30℃~37℃
D.70%~80%的相对湿度
E.pH值4~7.6,并有充足的氧或二氧化碳
27.关于发酵品的正确说法有( )
A.曲块表面霉衣白色
B.内部无斑点
C.具有酵香气味
D.不出现黑色
E.不应有酸败味
28.关于发芽法的正确说法有( )
A.温度以18℃~25℃
B.浸渍后含水量控制在42%~45%
C.春夏季宜浸泡4~6小时
D.先长芽后长根
E.发芽率一般不低于85%
29.炮制法属于发酵的有( )
A.半夏曲
B.淡豆豉
C.建神曲
D.大豆黄卷
E.六神曲
三、改错题
1.淡豆豉的炮制属于复制法( )
2.炒麦芽
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