原辅料风险评估.pdf

原物料风险评估记录 评估人： 评估日期： 审核： 风险评估 对终产品影 原物料 危害类别 具体危害 控制措施 验收检测要求 严重 风险等 响的显著性 控制要求 可能性 性 级 异物 泥土、石块、塑料片等 3 B 9 挑选、清洗等 低 感官 严格控制 致病菌 （大肠杆菌、沙门氏 微波杀菌或加热杀 原料新鲜， 无腐烂，无变质， 微生物 2 D 11 中 严格控制 菌、金葡菌等） 菌等 规格符合要求 索要检测报告。原 合格检测报告， 进厂快速农 辣椒类 （辣 化学 农残、重金属 2 C 7 料进厂时，做快速 高 严格控制 残检测 椒干、辣椒 农残检测 粉、辣椒籽 检查原料采收、 加工、 运输 过敏原 过敏原污染 2 D 11 防过敏原交叉污染 中 严格控制 等）、芝麻 等环节过敏原污染风险 类 非认证基地原料冒充认证 按原物料验收标准进行进 替换或欺诈 基地原料， 以次充好， 品种 3 D 14 进货检验 低 严格控制 货检验 不符等 按原物料验收标准进行进