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MM_FS_CNJ_0376出口干蛋品 检验规程 MM_FS_CNJ_0376 出口干蛋品检验规程 1. 适用范围 本方法适用于以新鲜鸡蛋或新鲜冷藏鸡蛋为原料，经打蛋、过滤、消毒、喷 雾干燥或经发酵、干燥等过程而制成的出口鸡全蛋粉、巴氏消毒鸡全蛋粉、鸡蛋 黄粉、鸡蛋白片的检验。 2. 定义 鸡全蛋粉：系指新鲜鸡蛋或新鲜冷藏鸡蛋经蛋壳消毒、打蛋去壳、过滤、喷 雾干燥制成的蛋制品。 巴氏消毒鸡全蛋粉：系指新鲜鸡蛋或新鲜冷藏鸡蛋经蛋壳消毒、打蛋去壳、 过滤、巴氏低温杀菌、喷雾干燥制成的蛋制品。 鸡蛋黄粉： 系指新鲜鸡蛋或新鲜冷藏鸡蛋的蛋黄经加工处理、 喷雾干燥制成 的蛋制品。 鸡蛋白片：系指新鲜鸡蛋或新鲜冷藏鸡蛋的蛋白，经加工处理、发酵、干燥 制成的蛋制品。 恶性杂质：系指蚊、蝇、虫、玻璃碎屑、头发、金属物等污秽物。 检验批：系指在相同生产条件下生产的同品种、同质量、同规格的产品形成 一检验批。 3. 试样的抽取 . 抽样数量 检验批量在 100 件以下抽取 5 件； 100 件以上按 3％增抽，不足 100 件，按 100 件计。实际检验时，可根据产品质量情况酌情增抽。 . 取样方法 主要器具： 金属制双层旋转式套管采样器； 不锈钢药匙； 能盛 200g 样品的磨口玻璃广口瓶； 有盖混合器。 上述器具在使用前应在 160℃～ 180℃的温度下干燥杀菌 2h 。 操作方法 取样必须遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染，每取完一批样品， 应更换新的取样用具，再取另一批样品，以免交叉污染。 将所抽取的样件，先在包装开口处的外部用 75 ％酒精棉球拭净杀菌，然后 逐件开启。将采样器倾斜插入箱底，旋转套管使样品填满后取出，用药匙自取样 器的上、中、下部拣取样品装入样品瓶中，每个样品约 200g，各件所取样品不 混合，封识后供作微生物检验样品。然后将同一批的多余样品（如无剩余可再取 一次）置于有盖混合器中， 将样品充分混匀， 以四分法缩取理化检验样品约 400g ， 分装两瓶，一瓶供检验用，一瓶存查。密封后贴上标签注明品名、厂名、批号、 数量、生产日期、取样日期、取样地点、取样人等内容，迅速送至实验室。样品 应及时检验，若不能及时检验，应将样品置于低温暗处妥为保存。 4. 过程简述 . 感官检验 检验场所 检验场所应符合卫生规定要求，清洁无异味，温、湿度适宜，通风良好，自 然光线充足，无直射阳光和干扰色光。 状态 检验样品的状态，鸡全蛋粉、巴氏消毒鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉应为粉末状或极 易松散之块状。鸡蛋白片应为透明晶片状及碎屑状。 色泽 将样品置于自然光线下，观察样品色泽，鸡全蛋粉、巴氏消毒鸡全蛋粉，应 呈均匀淡黄色，鸡蛋黄粉应呈均匀黄色，鸡蛋白片应呈均匀浅黄色。 气味 嗅闻样品气味，鸡全蛋粉、巴氏消毒鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片均应具 有该品的正常气味、无异味。 杂质 用肉眼观察应无杂质，必要时用 2 倍放大镜检查。 . 理化检验 鸡全蛋粉、巴氏消毒鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉 试样制备 将所抽样品倒入 CB42 号面粉筛迅速混筛 3 次，将块状物全部粉碎混合均匀， 装于密闭样品瓶中备用。 水分 按 GB 方法检验。平行试验结果允许误差为％。 脂肪 按 GB 方法检验。平行试验结果允许误差为％。 游离脂肪酸 按 GB 方法检验。平行试验结果允许误差为％。 重金属 按商检行业标准方法或进口国规定方法检验。 具体项目按进口国要求或合同 规定。 农药、兽药残留量 按商检行业标准方法或进口国规定方法检验。 具体项目按进口国要求或合同 规定。 鸡蛋白片 碎屑 将所抽全部样品称重，然后置于直径 300mm，筛孔的铜筛中，