食品质量控制制度1.doc

食品质量控制制度1 食品质量控制制度1 PAGE / NUMPAGES 食品质量控制制度1 食品生产质量安全管理制度 参考清单及要求 序 配套记录 文件名称 文件要求 号 表格 组织结构及方针、 制定组织结构图，对企业组织结构进行描 1 / 目标 述，制定企业方针和目标。 1、明确质量安全工作负责人及职责 ,设置 质量管理机构或人员 ,制定各有关部门质 量安全职责及权限 ; 2 岗位责任制度 / 2、规定各岗位职责 ,包括生产管理者、质 量管理人员、技术人员、生产操作人员等 职责，明确责任、权利和义务。 1、企业应制定生产过程所需的各种产品 与工艺文 配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件； 件相适应 工艺文件 2、使用食品添加剂的应制定相应的管理 的记录表 制度。 格 1、制定完善的原辅材料及包装材料采购 管理制度，如有外协加工及委托服务也应 采购管理制度（含 《进货查 4 有相应的采购管理制度； 进货查验制度） 验记录》 2、制定主要原辅材料、包装材料的采购 文件。如采购计划、采购清单或采购合同 等； 3、制定采购验证制度。应规定对采购的 原辅材料、包装材料及外协加工品进行检 验或验证的制度； 4、制定进货查验制度。应建立和保存进 货查验记录，向供货者索取相关合格证明 文件。记录食品原料、食品添加剂、食品 相关产品的名称、规格、数量、供货者名 称及联系方式、进货日期等内容。食品原 料、食品添加剂、食品相关产品进货查验 记录应当真实，保存期限不得少于二年。 1、制定生产过程质量管理制度及相应的 《清洁卫 考核办法； 生状况检 2、制定清洁卫生状况检查制度。应定期 查记录》、 对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生 《生产设 状况自查，并保存自查记录； 备设施维 生产过程管理制 5 3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒 护保养记 度 制度。应定期对生产设备、设施维护保养 录》、《设 和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和 备设施清 保存停产复产记录及复产时生产设备、设 洗消毒记 施等安全控制记录； 录》、《生 4、制定仓库管理制度。对原辅料及包装 产投料记 材料的储存、保管、领用等进行规定； 录》 5、应制定生产投料记录表格，包括投料 种类、品名、生产日期或批号、使用数量 等。 制订关键控制点控制作业指导书，包括识 别关键控制点，规定关键控制点工艺参数 《关键控 生产过程关键控 及对关键控制点监控要求等，应建立和保 6 制点监控 制点监控制度 存生产加工过程关键控制点的控制情况， 记录》 包括必要的半成品检验记录、温度控制、 车间洁净度控制等。 应制定食品生产加工过程及食品原料、半 7 产品防护制度 成品及成品运输过程有效防止食品污染、 / 损坏或变质的制度 1、制定产品质量检验制度，包括过程检 验、出厂检验及检测设备管理制度等，如 委托检验应有相应规定； 《过程检 2、制定出厂检验记录制度。建立和保存 验记录》、 8 检验管理制度 出厂食品的原始检验数据和检验报告记 《出厂检 录，包括食品的名称、规格、数量、生产 验记录》 日期、生产批号、执行标准、检验结论、 检验人员、检验合格证号或检验报告编 号、检验时间等记录内容；食品出厂检验 记录应当真实，保存期限不得少于二年。 3、对出厂检验留存样品要求进行规定； 4、对检验人员能力进行规定 《不合格 处 理 记 制定不合格管理制度，对不合格处理、纠 9 不合格管理制度 录》、《纠 正/纠正措施采取及记录等进行规定 正 /纠正措 施记录》 制定销售台帐管理制度。应对销售每批产 品建立和保存销售台帐，包括产品名称、 销售台帐管理制 《销售台 10 数量、生产日期、生产批号、购货者名称 度 帐》 及联系方式、销售日期、出货日期、地点、 检验合格证号、交付控制、承运者等内容。 制定不安全食品召回制度。对不安全食品 自主召回、被责令召回等进行规定并保存 执行情况的记录。包括：企业通知召回的 《不安全 不安全食 品 召回 情况；实际召回的情况；对召回产品采取 11 食品召回 制度 补救、无害化处理或销毁的记录；整改措 记录》 施的落实情况；向当地政府和县级以上监 管部门报告召回及处理情况。 12 食品安全 事 故处 制定食品安全事故处置方案。对食品安全 《食品安 置 事故处置、食品安全防范措施及检查、食 全事故处 品安全事故处置记录等进行规定。 置记录》 1、制定人员健康检查和培训管理制度。 《食品质 对从业人员健康检查、健康档案管理、食 人员健康检查和 量安全知 13 品质量安全知识培训及记录等进行规定 培训管理制度 识培训记 2、食品生产经营人员每年应当进行健康 录》 检查，取得健康证明后方可参加工作。 制定消费者投诉受理制度。企业应建立和 保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉 《消费者 消