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中餐礼仪：从历代餐具看中国饮食文化 中餐礼仪：从历代餐具看中国饮食文化 PAGE / NUMPAGES 中餐礼仪：从历代餐具看中国饮食文化 中餐礼仪：从历代餐具看中国饮食文化 饮食文化是中国值得自豪， 也是最容易为世界各国所接受的一环。 美味的食 物享用得多，有没有考究过中国人何时开始脱离茹毛饮血的生活 ?何时开始用炉灶煮食 ?常吃的水饺、云吞何时出现 ?又怎样由分餐制度演化为围桌而食 ? 在正在香港举办的“美食配美器——中国历代饮食器具展”中，不仅得到答案，更可深入浅出地认识中国饮食喜好与器具的转变关系。 导语：展览由中国国家博物馆提供 100 多件珍贵文物， 该馆展览部副研究员胡晓建介绍说， 该馆专门为这个专题展览而筹备、 组织，展品大都是首次来港展出，其中 10 多件是国家一级文物， 如新石器时代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷莲花尊》及汉代《铺首衔环铜》等。 现场展出的《灰陶釜、灶》 ，是已知发现较早、且完整的炊具，胡晓建说，新石器时代的《附加堆纹灰陶鼎》是三足锅， 《黑陶甑》是最早期的蒸屉，下半部盛水，称鬲，中间有孔隔，上面放食物。在旧石器时期，人类以烧烤为主，到了新石器时期，则开始用水煮、气蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。现场一件新石器时代《双耳小口尖底瓶》 ，两边的耳孔吊着绳子，放进河里入了水，陶瓶便会立起来，可见当时的先人打水也很有智慧。 到了夏、商、周及春秋、战国时期，讲究饮食礼仪，闻名遐迩的青铜器工艺 达到全盛期，由甑与鬲结合而成的 ?[，已发展至青铜器制。在春秋后期，已有饺 子出现，而当时祖先开始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于这段时期注重礼祭， 出现了许多酒器，如现场展出的《戍马铜觚》是饮酒器，铜 ?F用以盛酒，而《窃 曲纹龙首三足铜 ?B》是当时的调酒器，最特别的是《铜冰鉴》 ，冰酒器具，内置 方形罐，用以盛酒。现场也展出了同时期常用的漆器餐具仿制品。 隋唐是中国文化与国势强盛时期， 各民族在饮食文化上进一步交流融合， 菜肴品种大增，建立不同饮食流派，当时已普及高足桌、椅，加上宴会菜式丰富， 因此由分餐制的一人一套餐具形式演变为多人围桌合食的形式。 当时着重华丽的生活，金银及玻璃器皿相继出现， 并且造工精巧。 现场展出的隋唐食器有入口自东罗马的《金足金杯》。另外在新疆出土的唐代《饺子、点心》 ，胡晓建说，点心是一些饼食， 用面以花模印成漂亮的形状及花样， 而饺子内则有肉， 反映新疆地区也受中原饮食影响。 至于其它朝代的展品，较特别的有东汉《宴饮杂技画像砖》 、北魏《青瓷莲花尊》、辽《莲瓣形柄金杯》、南宋《影青瓷注及温碗》及清道光《粉彩锦荔枝盖碗》等。 搜集整理 仅供参考