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jbiolAAA 中学生食品安全教育教案 中学生食品安全教案 教学目的 : 指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时 要进行选择和鉴别。从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质 培养，使学生安全、健康地成长。 教学过程 : 一、观察日记引入 : 每天放学都会有一种奇怪的现象 : 部分同学不是向学校食堂走去，而是直接走向 学校的商店、校外小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。同学们只是觉得味 道好，可大家知不知道你们的身体正被伤害着。 二、案例介绍 案例一：双汇瘦肉精事件 2011 年 3? 15 特别行动中，央视曝光了河南知名企业双汇“瘦肉精”养猪一事。 瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒 性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。 “瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗，既非兽药～也非饲料添加剂～而是肾上腺类 神经兴奋剂。猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分 解，提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”主要颁布于动物肝脏，肌肉中含量较肝脏低很 多。饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪的瘦肉率提高 10 倍以上。生猪使用瘦 肉精后皮毛光亮呼吸急促，个别会出现腿抽搐、站不稳、爬坡困难 , 宰后猪的肌肉特 别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉特别薄。 危害 : “瘦肉精”中毒的症状表现比较特别，主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮 红等。一般来说不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状 腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。 1 jbiolAAA 中学生食品安全教育教案 识别方法： 1、看该猪肉是否具有脂肪 ( 猪油 ) ，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪， 则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。 2 、喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三 指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄 , 而一 般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。 3、购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。 案例二：上海染色馒头事件 2011 年 3 月，上海华联等超市被曝多年销售同一公司生产的染色馒头，它是通过 回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜 素和色素柠檬黄。据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以使用的添加剂中 没有山梨酸钾，允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。 危害 : 如果长期过度食用甜味剂超标的食品～就会因摄入过量而对人体造成危害，尤 其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩 危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。 食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至使智商降 5 分。由柠檬黄导致的过敏和其 他反应通常包括 : 焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等 案例三：浙江地沟油事件 通俗地讲；地沟油可分为以下几类 : 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂 浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜 , 通称泔水 , 经过简单加工、提炼出的油 , 二是劣 质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油 , 三是用于油炸食品的油使用次数超 过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 危害 :