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MM_FS_CNJ_0364出口冻熟淡水螯虾制品 检验规程 MM_FS_CNJ_0364 出口冻熟淡水螯虾制品检验规程 1. 适用范围 本方法适用于以鲜活淡水螯虾（ Cambarusclarkii ）为原料加工而成的出口 冻熟淡水螯虾制品的检验。 2. 定义 黑肠：系指虾体内带有残留消化物而呈黑色的虾肠。 虾黄：系指位于螯虾头胸甲内的肝脏、卵巢，经煮后呈黄色或橙红色。 软壳虾：系指全身虾壳柔软的螯虾。 3. 检验场所与设备 . 检验场所 自然光线充足，无阳光直射和干扰色光，通风良好，温度适宜，水源充足， 清洁卫生，无异味。 . 设备 检验台 不锈钢或白瓷砖操作台。 白瓷盘 衡器 台秤经国家计量部门鉴定合格，其最大称量值应低于被衡样品重量的 5 倍。 温度计 经国家计量部门鉴定合格，分度值为℃，量程为± 50℃。 解冻设备 应符合 SN／T 0378 规定要求。 4. 抽样 . 抽样数量及方法 不解冻检验 按报验批抽取代表性样品， 每批在 500 箱以内的抽取 3 箱，每增加 500 箱增 抽 1 箱，增加数量不足 500 箱的也增抽 1 箱。 解冻检验 按 SN／T 0378 进行抽样。 . 细菌检验抽样数量及方法 按 SN 0330 进行抽样。 5. 检验 . 包装与标志检验 包装 检验内外包装是否清洁卫生，完整牢固，适宜长途运输；最小包装是否密封 良好。 标志 检验包装上的品名、商标、批号、规格、重量、厂代号、生产日期等标志是 否清晰、准确，并符合规定要求。 . 温度检验 冷藏库温检验 检查冷藏库温度自动记录仪记录； 或直接用温度计测定， 将温度计放入冷藏 库门边，关闭库门，待温度计指示不再下降时读数。 冻品温度检验 块冻品：将所抽样品置于适宜的低温场所，从中任取一块，用略大于温度计 直径的钻头钻至冻块几何中心，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示不再 下降时读数。 单冻品： 将所抽样品置于适宜的低温场所， 开箱后立即任取一袋最小包装产 品并打开，将温度计插入其中心部位，待温度计指示不再下降时读数。 . 重量检验 将所抽样品的最小包装不拆封，直接置于解冻容器内，用 10～25 ℃的常流水按 SN／T 0378 之、、进行解冻。 解冻后拆除包装，将样品倒入网盆中，倾斜放置 3min 后，称得的样品重量即为 净重。 . 感官检验 感官检验项目及内容见表 1。 表 1. 感官检验项目表 品种 内容 冻熟淡水螯虾仁 冻熟整只淡水螯虾 项目 虾体是否排列整齐， 块形是否平 冻 块 块形是否平整 整 是否具有鲜活螯虾加工成仁 是否具有鲜活螯虾加工后固有 色 泽 后固有的色泽和光泽， 有无异 的色泽和光泽， 甲壳上有无附着 色或发暗现象 的白色浮状物 是否具有新鲜熟虾仁所固有 是否具有新鲜熟虾加入汤料后 气 味 的气味，有无异味 所持有的