中国茶文化基础知识模板.docVIP

中国茶文化基础知识模板 中国茶文化基础知识模板 PAGE / NUMPAGES 中国茶文化基础知识模板 中国茶文化基础知识 1 ( 第一部分 茶叶的类别 中国茶叶的类别（共分 7 类） 1、绿茶类：绿茶是我国类别最多，销量最大，产量最高的茶 类。外观造型千姿百态，香气滋味各俱特色，十分诱人。属于不 发酵茶，最好当年新茶，芽茶，明前茶。 绿茶的基本工艺流程分：杀青、揉捻、干燥三个步骤。（包 括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶） 如：西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨 眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。 功效：消炎去火，排毒养颜，解中暑。 2、红茶类：红茶是我国最早出现的传统茶叶， 后来发展演变 产生了工夫红茶。 红茶制做的基本工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥等。红 茶红汤红叶的品质特点主要是经过 “发酵 ”以后形成的。 在多酚氧 化酶的催化作用下， 氧化以后形成了红色的氧化聚合产物 —— 红 茶色素。这种色素一部分溶于水，一部分积累在叶片中，使叶片 变成红色。红茶的红汤红叶就是这样形成的。 红茶属于全发酵茶。 红茶兼容性较强，喝红茶暖胃，易冬天喝。 如：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。 工夫红茶：祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川 红工夫、闽红工夫。 3、乌龙茶：乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶。外形色泽青褐，因此也称它为青茶。乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿， 典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公，素有 “绿叶红镶边 ”之美称。经久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。 乌龙茶一般分四个产地 闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。 闽南乌龙：铁观音、观音王、黄金桂等。 广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙等。 台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。 4、白茶类：白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺过程是萎调， 晒干或烘干等，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅， 汤色清淡，味鲜酵。如：银针白毫、白牡丹等。 5、黄茶类：属微发酵茶，品质特点是 “黄汤黄叶 ”，这是在制 茶过程上中进行闷堆渥黄的结果。 有的揉前堆积闷黄， 有的揉后 堆积闷黄。如：君山银会、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 6、黑茶类：黑茶属后酵茶。基本工艺流程是杀青、揉捻、渥 堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加工制造过程中往往堆积发酵 时间较长，因而叶色油黑褐，故称黑茶。如：云南普洱、广西六堡茶、四川边茶等。普洱茶：性情温和，降血脂，美容减肥等。 7、再加工茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再 加工茶类。 主要包括： 花茶、紧压茶、苹取茶、 果味茶、减肥茶、药用保健茶和茶饮料等。 第二部分 中国十大名茶 五大名泉 一、十大名茶 1、西湖龙井 2、碧螺春 3、铁观音 4、信阳 毛尖 5、都匀毛尖 6、大红袍 7、六安瓜 片 8、祁门红茶 9、黄山毛峰 10、君山银针 二、五大名泉 1、济南的趵突泉 2、杭州的虎跑泉 3、苏州的观音泉 4、无锡的惠山泉 5、镇江的中冷泉 第三部分 各种茶的冲泡及泡茶择水、选器 要说喝茶人人都会，但要冲泡得法并不容易。泡茶是很有学 问的，同样质量的茶叶，如用水或冲泡技术不当，冲泡出的茶汤 及茶香会有不同的效果，而且差异非常的明显。 1、泡茶用水 1）泡茶用水：要想泡好一杯茶，既要讲究实用性，科学性， 还要讲究艺术性。 2）人们谈茶总忘不了论水。茶性必发于水，八分之茶，遇十 分之水。这就说明泡茶择水非常重要。 3）泡茶选水：（山水上、 江水中、井水下） 如泉水、蒸馏水、 雪水、纯净水、深井水等。 4）在饮茶时， 茶叶的各种营养成分和药理功能也都是通过用 水泡茶来体现的。如水质欠佳，茶叶中含的物质受到破坏，饮茶 时闻不到香味，尝不到茶味，无法给人带来物质和精神上的享受。 5）冲泡技术： 在饮茶时除了具有幽静清雅的品茶环境、 优质 的茶叶和高品质的茶具外， 还应有高超的冲泡技术。 在冲泡茶叶 时不但要遵循一定的程序， 还要掌握茶与水的用量， 泡茶水温高 低、泡茶时间长长短和泡茶次数的多少等必要知识。 （一般在一 壶茶汤饮去 2/3 时，就续水，以免茶汤清淡无味） 2、绿茶冲泡要领、 绿茶是由细嫩茶芽精制而成， 一般都具有 “色绿、香幽、味醇、 形美 ”等四个特点，正确的冲泡方法是让这四大特点体现出来。 使人得到审美的享受。 1）掌握好器皿选择 2）水温调控 3）投茶方法 4）冲泡技巧 5）选玻璃杯 6）80 度—85 度水温 7）上投法、中投法、下投法 8）悬壶高冲，斜冲水使水流紧贴杯壁下来，带动茶叶旋转。 掌握好上述的环节，就一定会把茶性发挥到极至，冲泡出色 正、香高、味醇的好茶来。 3、红茶冲泡