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MM_FS_CNG_0551食品添加剂 明胶 MM_FS_CNG_0551 食品添加剂明胶 1. 适用范围 本标准适用于以动物之皮、骨及腱、鳞等为原料所生产的食用明胶。 2. 产品分类 食用明胶，分成 A 型与 B 型（A 型为酸法明胶， B 型为碱法明胶，二者等离 子点 pI 显着不同）以及骨类与皮类。再将每一类明胶都分为 A、B、C 三级， A 级为国际先进水平， B 级为国际一般水平， C 级为合格产品（企业可再将 A、B、 C三级细分为 A1、A2、A3 、B1、B2、B3 、C1 、C2、C3、C4 等小级，称为“骨 A 型 A1 级 食用明胶”，“皮B 型 A1 级食用明胶”，余此类推）。 3. 技术要求 . 理化及微生物指标 见表 1。 表 1 食用明胶的理化、微生物指标 品 种 A 型 B 型 骨食用明胶 皮食用明胶 骨食用明胶 皮食用明胶 项 目 A 级 B 级 C 级 A 级 B 级 C 级 A 级 B 级 C级 A 级 B 级 C 级 水分，％ ≤ 14 14 凝冻强度（含水分 12％的 220 160 100 240 180 100 220 180 100 200 160 100 商品胶％），Bloomg ≥ 勃氏粘度 （％，60℃），mPa·s ≥ 透明度， mm ≥ 300 150 50 300 150 50 300 150 50 300 150 50 灰分，％ ≤ 二氧化硫， mg／kg ≤ 40 100 150 40 100 150 40 100 150 40 100 150 pH ～ ～ 等离子点， pH ～ ～ 水不溶物，％ ≤ 铬， mg／kg ≤ － － 砷， mg／kg ≤ 1 1 重金属 （以Pb计），mg／kg ≤ 50 50 大肠菌群，个／ 100g ≤ 30 30 150 30 30 150 30 30 150 30 30 150 3 5 × 4 3 5 × 4 3 5 × 4 3 5× 4 细菌总数，个／ g ≤ 10 3 10 10 3 10 10 3 10 10 3 10 10 10 10 10 沙门氏菌 不得检出 不得检出 . 感官要求 产品为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。 产品均应通过孔径 4mm标准筛网。 .5 ％的明胶溶液无不适气味。