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食品营养学试题 食品营养学试题 PAGE / NUMPAGES 食品营养学试题 一、单项选择题 1. 人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 ? A. 氨基酸 B. 葡萄糖 C.蛋白质 D. 脂肪酸 2. 人类膳食中的脂类主要是 ( ) A. 甘油三酯 B. 类脂 C. 胆固醇 D.磷脂 3. 组成蛋白质的基本单位是 ( ) A. 寡肽 B. 脂肪酸 C. 单糖 D. 氨基酸 4. 硒最突出的生理功能是 ( ) A. 促进骨骼发育 B. 维持味觉功能 C. 促进视觉发育 D. 抗氧化作用 5. 骨质软化症主要是缺乏 ( ) A. 钙 B.磷 C.铁 D. 镁 6. 关 于 能 量 单 位 换 算 正 确 的 是 ( A.1kcal=1kJ B.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal 7. 具有抗氧化功能的维生素是 ( A. 叶酸 B. 维生素 B2C. 维生素 E D. 维生素 K 8. 天然牛奶中缺乏的营养素是 ( ) A. 锌 B. 铁 C.钾 D.钙 9. 用于家庭膳食调查中较准确的方法是 A. 化学分析法 B. 询问法 C. 称重法 D. 查账法 孕期适宜增重范围的主要依据是A. 孕前 BMI B. 孕前身高 C. 孕前血压 D.妊娠期反应 11. 乳母能量需要量较非孕期时增加 ( ) A.200kcal D.500kcal 12. 粮谷类食物的限制氨基酸是 ( ) A. 色氨酸 B. 赖氨酸 C.组氨酸 D. 蛋氨酸 13. 以下不含胆固醇的食物是 ( ) A. 鱼卵 B. 蛋黄 C. 大豆 D. 猪肝 鱼类的主要营养特点是 A. 高蛋白低脂肪 B. 高蛋白高能量 C. 高蛋白高脂肪 D. 低蛋白高脂肪 15. 建议婴儿首添辅食是 ( ) A. 蛋类 B. 鱼肉类 C.淀粉类 D. 蔬菜类 16. 痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是 ( )A. 蛋白质含量 B. 钠含量 C. 脂肪含量 D.嘌呤含量 17. 建议中国成年人每日食盐摄入量应低于 D.20g 18. 成人合理膳食中脂肪供热比应低于 ( ) A.10 ％ B.20 ％ C.30 ％ D.40 ％ 19. 为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充 ( ) A. 叶酸 B. 钙 C.铁 D.维生素 A 20. 50 岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( ) A.500mg D.1200mg 以下哪一种属于产能营养素 ?A．无机盐 B．碳水化合物 C．维生素 D．微量元素 以下哪一种是脂溶性维生素 ?（ A．维生素 B2 B．维生素 CC．叶酸D．维生素 E 粮谷类食物的第一限制氨基酸是（A ．甘氨酸 B．组氨酸 C．赖氨酸 D．脯氨酸 24. 构成骨骼牙齿的主要营养素是（ ） A．铁B．镁 C．碘 D．钙 25. 世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到 A．2个月 B．3 个月 C． 6 个月 D．8 个月 26. 几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（ ） A．铁 B．镁 C．碘 D．钙 27. 出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（ ）A．孕 4～ 10 周 B ．孕 10～20 周 C．孕 20～ 30 周 D．孕 30～39 周 28. 15 岁少年钙的适宜摄入量为（ ） A．500mg／ d B ． 800mg／ dC ． 1000mg／ d D． 1200mg／ d 29. 大豆类蛋白质含量约为（ ）A． 10％ B． 20％ C． 30％ D． 50％ 30. 畜禽肉中，脂肪含量最高的是（ ） A．猪肉 B ．牛肉 C．羊肉 D．鸡肉 31. 牛奶中存在的碳水化合物主要是（ ） A．乳糖 B．半乳糖 C．果糖 D．麦芽 糖 32. 含多不饱和脂肪酸 EPA和 DHA较高的食物是 A．水果 B．牛奶 C．鱼类 D．牛肉 33. 中国居民平衡膳食宝塔共有（ ） A．三层 B．四层 C．五层 D．六层 34. 中国居民传统膳食特点是（ ）A．蔬菜类食物为主 B．粮谷类食物为主 C．动 物性食物为主 D．粮豆类食物为主 35. 判断中国成人肥胖标准是 A． BMI≥ 20 B． BMI≥ 28C． BMI≥ 30 D． BMI≥ 40 36. 中国城市居民目前存在的主要营养问题是（ ） A．能量摄入不足 B．蛋白质摄 入不足 C．碘摄入不足 D．钙摄入不足 37. 反映儿童近期营养状况的主要指标是（ ） A．年龄别体重 B ．年龄别身高 C．身 高别体重 D．头围 38. 与高血压发生密切相关的营养因素是（ ） A．钾摄入过多 B ．碘摄入过多 C．钠 摄入过多 D．蛋白摄入过多 39. 糖尿病人治疗的最基本