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中餐主题宴会设计 中餐主题宴会设计 PAGE / NUMPAGES 中餐主题宴会设计 2013 年辽宁辽宁林业职业技术学院 “中餐主题宴会设计 ”技术方案 一、竞赛项目名称 中餐主题宴会设计 二、竞赛内容、方式及赛场设施配备 本届大赛内容分为两部分 ,理论竞赛 ,现场技能操作竞 赛、英语口语测试 ,其中理论知识竞赛采取闭卷笔答方式进 行 ,实际操作竞赛为规定时间内完成参赛项目的全部操作。 竞赛采取个人比赛方式 ,各参赛选手独立完成比赛项目。每 班最多选送 2 名优秀选手参加本项比赛 。 (一理论竞赛 本次大赛根据教育部颁布的职业学校相关专业目录和教 学指导方案 ,主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析 能力。试题全部为客观题 ,题型为判断题 (50%, 单项选 择题 (30%,多项选择题 (20%。成绩采用百分制 , 命题 以国家职业标准高级工以上专业知识及一线初级管理人员 岗位要求为基础 ,具体参考旅游管理系中餐主题宴会设计复 习题题库。 (二现场技能竟赛 根据比赛的内容和要求 , 中餐主题宴会设计的现场技能 操作成绩采用百分制 ,评判采用扣分的办法。具体要求如下 仪容仪表要求 :主要考察选手的仪容仪表是否符合旅 游行业的基本要求及岗位要求 ,现场比赛时由裁判员进行检 查。 中餐主题宴会设计要求 :选手需独立完成中餐主题宴 会设计。参赛选手自主选择宴会主题 ,自主完成宴会整体接 待服务流程及与之相应的主桌台面设计。 设计要新颖、 规范、 实用、 富有特色。 现场操作的台面上要有宴会主题设计说明 , 菜 单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。3. 现场摆台操作要求 :现 场操作主要包括突出主题设计 的艺术品的现场制作、摆台 (4 人位、餐巾折花、斟 酒 , 主题设计思想解析 (《宴会设计说明书》及菜单分析。要 求操作技能熟练、规范 ,台面整体设计美观、实用 ,选手对 饮食文化有一定的理解并能掌握宴会的成本控制等酒店管 理专业知识。 英语口语要求 :要求选手具有一定的英语听说能力。 每位选手需回答五道题 , 其中中译英、英译中各两道 ,情景 对话一道。 (三竞赛时限及分值分配 理论知识竞赛 :60 分钟。 现场技能竟赛 :仪表仪容检查时间由裁判员控制 ;现 场操作中餐主题宴会设计 分钟。 英语口语测试 :5 分钟。 分值分配 :比赛总成绩满分 100 分,其中理论知识测 试 30%,仪容仪表 5%,现场操作 50%,英语水平测试 15%。 (四 赛场设施配置 笔试竞赛在大赛组委会确定的标准教室进行。 技能竞赛现场设备提供 : 组委会提供 180cm 直径餐台、餐椅、转盘、服务台、比 赛酒水 (红酒、白酒等。特殊用具及表现宴会主题设计等 用品由参赛选手自备。 三、比赛评判办法 1.本届竞赛的评判办法 , 按 《中华人民共和国职业标准》 中规定的该工种的要求 ,以及本届组委会确定的评判标准实 施。 本届竞赛的裁判 ,均由旅游管理系专业教师担任。 3.评委独立在各自评分表上打分签名 ,并将评分表交统 分组。统分员复核每位 评委的评分表无误后 ,计算出该选手 的总分。 4.统分计算结果保留小数点后两位数。 5. 本届大赛参照国家职业标准或行业标准 ,由大赛组委 会组织专业课老师命 题。 四、奖项设定 执行 《辽宁林业职业技术学院学生专业技能竞赛组织管理办 法》 的文件。 1.一等奖 2 名,奖金 1000 元 二等奖 5 名 ,奖金 500 元 三等奖 10 名,奖金 200 元 对于获奖的个人 ,由辽宁林业职业技术学院颁发获奖证书。 : 五、 报名及参赛办法 1.报名要求 :本次比赛所有旅游管理系在校生班级均 可参赛。不符合参赛资格的学生不得参赛 ,一经发现即取消 参赛资格并追回有关奖品 ,同时追究相关责任人 ,取消该班 级及个人一切评优资格。 4、报名日期 :2013 年 9 月 18 日 附件 : 2013 年辽宁林业职业技术学院中餐主题宴 会设计赛项评分细则 根据《 辽宁林业职业技术学院学生专业技能竞赛组织管理办 法 》文件关于 “中餐主题宴会设计 ”项目竞赛规程、技术文 件和选手须知的有关要求 ,本着 “公正、公开、公平 ”的竞 赛原则 ,为保证此赛项顺利进行 ,特制订本细则。 一、评分方法 比赛总成绩满分 100 分,其中理论知识竞赛 30%,仪容 仪表 5%,现场操作 50%,现场互评 15%,英语水平测试 15%。 具体评分方法如下 : (一理论知识采取统一测试 ,集中阅卷方式。 (二现场比赛裁判员由 3 人组成 ,其中测量裁判员 1 人,评判裁判员 1 人,核分员 1 人。测量裁判员负责按照中 餐宴会摆台、斟酒标准进行测量并打分。评判裁判员 负责参 赛选手仪表仪容检查 ,比赛过程中操作规范检查