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中餐烹饪与营养膳食专业开设可行性论证报告 中餐烹饪与营养膳食专业开设可行性论证报告 PAGE / NUMPAGES 中餐烹饪与营养膳食专业开设可行性论证报告 中餐烹饪与营养膳食专业开设可行性论证报告 一、中餐烹饪与营养膳食专业的发展前景 中国自改革开放以来， 随着社会经济发展取得的不朽成就， 中国的餐饮行业更是有了翻天复地的变化。 而据权威机构的统计表明， 目前我国的整个烹饪餐饮行业发展增长速远高于了同期国民 gdp 的增长速度，这也从一个方面说明的烹饪行业发展前景形势喜人， 而且资料表明， 中国目前人均餐饮消费支出一直保持着两位数的增长。餐饮业零售额从 1978 年的 54.8 亿元增长到 2009 年的 17998 亿元，零售额增长 327 倍，人均餐饮消费额也从 1978 年的 5.69 元增长到 2007 年 的 1200 元，增长了 209 倍。 据统计，现全国有 350 万家餐饮家网点，为社会提供 1800 万个就业岗位，每年也至少新增岗位 160 万个，而这现象却使得餐饮市场存在一个供不应求的主要问题，据烹饪学校就业指导中心王主任表示， 虽说每年企业都会亲自到学校招聘应届毕业生，但学校所能提供的毕业生却远远满足不了各大企业的大量需求，正因为选择多了， 所以企业清楚明白自己身处的位置， 都不惜花重金来聘请正规院校的学生。正因为厨师的社会地位以及薪酬待遇等不断地攀升， 有的甚至比文职类高出 5 倍的薪酬，使得现在很多年轻人及家长都会考虑进入餐饮业这行， 而且他们均看中了餐饮业比较容易创业， 所以都会一改以往只有学历就能成就人生的观念，走上技术人生道路。 随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长， 城乡居民收入增加， 生活水平不断提高，我国餐饮业迎来了快速发展的黄金时期。 面对日益增长的各种消费需求，四川的餐饮业迎来了发展的黄金时代。 目前，武胜及周边区县没有与本地区经济发展相适应相配套的烹饪培训考核及实训基地。 随着国家大力发展职业教育，将推进餐饮业的发展，因此，培养大批烹饪专业人才是形势发展的需要。 二、学校开设中餐烹饪与营养膳食专业的条件论证 （一）专业培养目标 培养适应社会主义现代化建设需要， 德智体美等全面发展， 具有中级烹饪技能的人员，即中级烹调师、面点师等。具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范。 具备基本的科学文化素养，掌握烹饪专业必需的文化基础知识、 专业知识和比较熟练的职业技能。 具 有继续学习的能力和适应职业变化的能力。 逐步形成创新精神、 实践能力和立业创业能力。具有健康的身体和心理，基本的欣赏美和创造美的能力。 （二）学校的师资、实习场地等情况分析 师资条件 学校对专业教师进行专业技术培训、 教学技能培训， 并有计划地进行企业实践。教师加强集体备课、相互协调。 建立符合中等职业学校教师专业标准要求的双师型专业教师团队， 设立业务水平较高的专业带头人，并聘请行业企业技术骨干担任兼职教师。 1）专任专业教师应具有烹饪专业本、专科以上学历，并具有中等职业学校教 师资格证书、技师以上职业资格证书， 2 年以上企业经理。 为人师表，从严治教，具备理实一体化和信息化教学的基本能力和继续学习能力； 积极参加教学改革行动研究和各种竞赛，参加教研和校本培训，有企业实践经历。 2）兼职教师应占专业教师 25%及以上比例，每学期承担不少于 30 学时的教学任务。兼职教师须经过教学方法培训， 具备中级以上专业技术职称或高级工以上职业资格，或在本专业领域享有较高声誉、 丰富实践经验和特殊技能的行业企业技术专家、能工巧匠。 3）校内、行业专业带头人需要烹饪专业高级职称和高级烹饪技师，从事烹饪专业教学、生产实践 10 年以上，在行业具有一定影响力。 专业教师任课条件要求 课程名称（实训教学项 要求 企业工作经历要求 职业资格要求 目） 高级工 有酒店、饭店、宾馆等企业 双师型教师、 专兼职教师、 中式烹调高 中餐热菜制作 以上 工作或有挂职经历人员 级技师证 高级工 有酒店、饭店、宾馆等企业 双师型教师、 专兼职教师、 中式面点高 中式面点制作 以上 工作或有挂职经历人员 级技师证 高级工 有酒店、饭店、宾馆等企业 双师型教师、 专兼职教师、 中式烹调高 冷菜制作 以上 工作或有挂职经历人员 级技师证 高级工 有酒店、饭店、宾馆等企业 双师型教师、 专兼职教师、 中式烹调高 打荷（食品雕刻） 以上 工作或有挂职经历人员 级技师证 中级工 有酒店、饭店、宾馆等企业 双师型教师、 专兼职教师、 中式烹调高 烹饪原料加工 以上 工作或有挂职经历人员 级技师证 中级工 有酒店、饭店、宾馆等企业 专职教师或双师型教师、 中式烹调高级 烹饪基本功训练 以上 工作或有挂职经历人员 技师证