协志工商餐饮管理科课程辅导手册参照.pdfVIP

协志工商餐饮管理科课程辅导手册 ( 一) 餐饮管理科科史 一、科主任的话： 由於社会结构改变及产业外移的冲击下，未来台湾的经济发展应以观光服务业为 主，将台湾规画为国际旅游观光景点，必会缔造台湾经济的第二高峰。 现政府也积极规画全省各地方的观光景点，如东石的渔人码头及宜兰的冬山 河、古坑的咖啡… . 等不外乎提昇观光服务业的卖点，像宜兰冬山河的童玩节，每 年旅游人潮皆是人山人海，他们每日的营收额是很可观，这不也缔造宜兰人最佳 的商机，所以各位同学你（你）选对了目前最看好的餐饮管理科。 若要出人头地，在这三年中同学则需好好耕耘、认真学习及配合学校课程的安 排，使你自己拥有人生谋生之钥，及迈向成功之路也相信三年後你会觉得选择协 志是你人生做最佳的抉择，而你（你）也是协志杰出的校友。 二、科的设立： 为因应社会结构改变及产业外移的趋势，并倡导良好的饮食习惯 及健康美食之料理，本校于九十年成立餐饮管理科来培训餐饮专业人才，学校 投下钜资，设置中餐、西餐、烘焙、调酒、餐旅服务等之专业教室，期能培育 出最优秀的餐饮专业人才。 三、历届科主任： 任别 教师姓名 任期 备注 创科科主任 王锦慧老师 90 年 8 月至 95 年 7 月 第二任 张忠平老师 95 年 8 月至今 ( 二) 学校发展愿景 （一）、共创优质学府，打造协志金字招牌 （二）、创造科技、艺术、人文的校园文化 （三）、学校发展之双轨制： １、提升升学率 ２、落实技职教育 （四）、教学设施之充实，重视创意教学，提昇教育品质 （五）、提昇教职员专业知能见 ( 含证照之取得 ) 及普通涵养 （六）、营造良好英文环境，提升师生英文能力 （七）、坚强和谐的团队气氛 （八）、因应时代潮流，增置社区学院，并发展为社区大学。 ( 三 ) 科教育目标： 1. 养成良好的职业道德及安全工作习惯。 2. 培养学生具有餐饮服务与食物制备专业知识及基础能力。提升精致美食 文化。 3. 培训符合产业需求与再进修之基础能力。 4. 培育学生具有餐厅经营之基础能力。 5. 陶治餐饮科学生艺术之创造力。 6. 辅导学生通过中餐、西餐、烘焙、调酒、餐饮服物技术等五类职种丙级 证照。 ( 四) 科发展进程与特色 年级 规划特色 项目 一年级 让新生了解科之特色及发展 1. 科集合、迎新送旧 加强专业基础科目之知识 活动 辅导调酒丙级技能检定 2. 举办期末成果展 加强学习低成就者技能辅导 3. 安排校外参观 二年级 延续加强一年级之技能 1. 鼓励学生参加校内 强化专业及实习科目之知识及技能 外餐饮相关竞赛 辅导中餐烹调丙级技能检定 2. 施行补救教学 展现学生餐饮美食创造力 3. 举办期末成果展 鼓励参与校内外技艺竞赛，切磋磨练技 4. 安排赴业界校外参 能