幼儿园食品安全培训资料.pdf

幼儿园食品加工操作规程 1. 食品采购操作规程 2. 食品验收操作规程 3. 食品贮藏操作规程 4. 食品加工操作规程 5. 食品添加剂贮藏和使用操作规程 6. 专间操作规程 7. 不符合要求食品处理规程等 采购验收操作规程 （一）采购的食品、 食品添加剂、 食品 相关产品等应符合国家有关食品安全 标准和规定的有关要求， 并应进行验收， 不得采购 《食品安全法》第二十八条规 定禁止生产经营的食品和 《农产品质量 安全法》第三十三条规定不得销售的食 用农产品。 （二）采购时应索取购货凭据， 并做好 采购记录，便于溯源；向食品生产单位、 批发市场等批量采购的， 还应索取许可 证、检验（检疫）合格证明等。 （三）购置、使用集中消毒企业供应餐 饮具的应当查验其经营资质， 索取消毒 合格凭证。 （四）入库前应进行验收，出入库时应 进行登记，作好 1 记录。 贮存操作规程要求 （一）贮存场所、设备应当保持清洁， 无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放 有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、 洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 （二）食品原料、食品添加剂应当分类、 分架存放，距离墙壁、地面均在 250px 以上，并定期检查， 使用应遵循先进先 出的原则， 变质和过期的食品、 食品添 加剂应及时清理销毁。 （三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷 藏和冷冻的温度范围要求。 1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成 品、成品严格分 开，不得在同室内存放。 冷藏、冷冻柜 （库）应有明显区分 标识，宜设外显式温度（指示）计，并 定期校验，以便于对 冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。 2 ．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时， 应做到植物性食 品、动物性食品和水产品分类摆放。 3 ．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时， 应确保食品中心 温度达到冷藏或冷冻的温度要求。 4 ．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、 清洁和维修，以 确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫 生。 2 食品加工操作规程 （一）加工前应认真检查待加工食品， 发现有腐败变质迹象或者其他感官性 状异常的，不得加工和使用。 （二）食品原料在使用前应洗净， 动物 性食品原料、 植物性食品原料、 水产品 原料应分池清洗， 禽蛋在使用前应对外 壳进行清洗，必要时消毒处理。 （三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常 温下的存放时间， 加工后应及时使用或 冷藏。 （四）切配好的半成品应避免污染， 与 原料分开存放， 并应根据性质分类存放。 （五）切配好的食品应按照加工操作规 程，在规定时间内使用。 （六）已盛装食品的容器不得直接置于 地上，以防止食品污染。 （七）加工用容器、 工具应符合下列规 定。生熟食品的加工工具及容器应分开 使用并有明显标志。 1．餐用具宜用热力方法进行消毒，因 材质、大小等原 因无法采用的除外。 2 ．餐用具清洗消毒水池应专用，与食 品原料、清洁用 具及接触非直接入口食品的工具、 容器 清洗水池分开。水池 应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、 不 易积垢并易于清洗。 3 采用化学消毒的，至少设有 3 个专用 水池。采用人工清洗热 力消毒的， 可设置２个专用水池。 各类 水池应以明显标识标 明其用途。 3 ．清洗消毒设备设施的大小和数量应 能满足需要。 4 ．采用自动清洗消毒设备的，设备上 应有温度、时间 显示和清洗消毒剂自动添加装