《食品添加剂》题库.pdfVIP

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《食品添加剂》复习题 一、名词解释 1 食品添加剂:改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 学合成 或者天然物质。 2、增稠剂:能提高食品的粘度或着能形成凝胶的食品添加剂,叫做增稠剂。比如琼脂、卡拉胶、 糊 精和海藻酸钠等。 3、乳状液:两种互不相溶的液体,其中一种以微小液滴的形式均匀地分散在另一种液体中形成 的分 散体系叫做乳状液 4、膨松剂:膨松剂是指加入食品中后,当食品烘烤加工时能够发生分解产生气体,在食品内部 形成 膨松多孔结构的食品添加剂。 5、防腐剂:防腐剂是指能够抑制微生物增殖

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