酒店餐饮行业食品添加剂知识专题培训三.pptx

酒店餐饮行业食品添加剂知识专题培训三;食品添加剂知识概述;食品添加剂知识概述;食品添加剂知识概述;食品添加剂知识概述;食品添加剂知识概述;■ 台账管理 ▼以上色素使用必须详细记录《食品添加剂使用台帐》 1、日期；2、使用量；3、需添加产品量；4、添加剂种类。 食品添加剂的使用 食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求的使用范围和使用限量。出口产品所用食品添加剂应符合进口国的相关法律法规所要求的使用范围和限量。 不得使用不符合GB2760标准或未列入国家相关部门新增品种公告目录的食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用不符合质量安全要求的食品添加剂生产加工产品。 ;食品添加剂知识概述;食品添加剂知识概述;按化学性质分为： 1，氨基酸系列、2，核苷酸系列 1. 氨基酸系列 　　——谷氨酸钠（味精） 增加肉味、鲜味， 过量：血中谷氨酸↑，限制钙、镁利用(每人＞／天);*安全性 - 味精在69年和71年都曾经过大讨论，经再三论 证，证明味精在正常使用量范围内安全性是无可置 疑的，87年JECFA《 (Food and Agriculture Oganization), 联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会》再次对其评价后，除取消原数 字ADI外，还删除了不宜用于12周岁以下的限制。 - LD50: 17 kg/kg ； GRAS； ADI：不需规定 *使用标准（GB2760-2007） 可在各类食品生产中按需要适量使用。;2. 核苷酸系列 增加肉味、鲜味，效果是味精的10倍 与谷氨酸类合用有明显的协同作用 品种：牛肉粉、鸡粉、香菇粉、木鱼精等;⑹ 膨化剂;食品添加剂知识概述;食品添加剂知识概述;表－1　食品添加剂使用台账;食品添加剂知识概述;食品添加剂知识概述;食品添加剂知识概述;食品添加剂知识概述;食品添加剂知识概述;食品添加剂知识概述;第22页/共26页;第23页/共26页;食品添加剂知识概述;汇报人：龚冯海 部 门：出品部 日　期：2011年05月03日;感谢您的观看。