ZY-餐饮常用表格.pdf

钥匙领用记录表 日期_______ 部 位 领用时间 领用人员 领用原因 送还时间 送还人员 备 注 填写人：领用人员 用途：领用钥匙记录 联数：自留 餐饮部餐具盘点明细表 餐厅 年 月 日 第 页 餐 具 单位 单价 领 用 清 点 客 人 更 新 短 缺 金额 破 损 备注 名称 数 数 赔 偿 数 数 率 % 数 合计 餐饮部经理： 餐厅经理： 管事部领班： 名称：餐饮部餐具盘点明细表 填写人：管事部领班 用途：盘点、餐具、报损 联数：一式二联 （1）财务部 （2 ）留存 餐饮部厨房菜点定额成本卡 菜肴名称： 编号： 规格标准 净 料 净 料 净 料 毛重参考 平均单 成本额 重量 （克） 单价 （元） 成本 （元） 单价 价 分类品名 主料名称 配料名称 调味名称 附加品名称 （特 殊原料） 总成本额 备 附录 注 注 填表 日期 名称：厨房菜点定额成本卡 填写人：厨师长 / 厨师 用途：菜点用料标准，一菜一卡 厨房内部菜谱成本控制表 年 月 日 菜 肴 适 令 净 料 期 望 实 际 编号 售 价 备 注 名 称 季 节 成 本 毛利率 毛利率 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 制表人： 名称：厨房内部菜谱成本控制表 填写人：厨师长 / 厨师领班 用途：用以控制餐厅菜谱成本 联数：一式一联 厨房菜点处理记录表 直 接 宾客褒贬 处 理 日期 餐别 菜点名称 厨师长 备注 负责人 意见 意见书 名称：厨房菜点处理记录表 填写人：厨师长 / 厨师领班 用途：记录各类菜点处理状况 联数：一式一联 厨师业务考核统计表 岗位