环境污染与人体健康五.pptx

会计学;食品中天然有毒物质的种类;（一）生物碱;（二）苷类（甙类）;1.氰苷（氰甙）;2.皂苷（皂甙）;(三)有毒蛋白和肽;(四)酶;（五）草酸及草酸盐;（六）酚类及其衍生物;（七）河豚鱼毒素;（八）贝类毒素;（九）鱼体组胺;食物的中毒与解毒;(二)解毒处理的几项原则;1、非食用部位有毒 2、在某个特定的发育期有毒 3、其有毒成份经加工可去除 4、含有微量有毒成份，食用量过大时引起中毒;二、几种常见的食用有毒植物;（一）豆类;刀豆;1、菜豆; 05年元月至2月，贵州各地已发生近20起菜豆中毒事件，不少事件发生在学校、企业、工地食堂，引起群体性中毒。据介绍，1月6日至16日，仅安顺市就发生3起四季豆中毒事件，1月6日，当地一企业职工食堂90多名民工就餐，随后37人出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。1月16日，安顺某洗浴中心食堂70名职工就餐，10名中毒。仅贵阳地区就发生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日，贵阳金华中学46名学生和2名老师在一饮食店就餐，餐后11人出现中毒症状，初步确定为食用未烧熟的菜豆引起食物中毒。每年秋冬季节正是各种菜豆大量上市的时候，特别需要防止因烹调不当食用未煮熟的菜豆引起食物中毒。;2、蚕豆;3、生豆浆;木薯 发芽马铃薯 荞麦花; 1．木薯;中毒原因：马铃薯的致毒成分为茄碱(龙葵甙)。对人体的毒性是刺激粘膜、麻痹神经系统、呼吸系统、溶解红细胞等。 症状：数十分钟至10h内发病，首先是咽喉部瘙痒和烧灼感、头晕，并有恶心、腹泻等症状；严重者有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、全身抽搐、因呼吸麻痹而致死。 预防：将马铃薯存放于干燥阴凉处，以防止发芽。发芽多的或皮肉为黑绿色的都不能食用。如发芽不多，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素，因为茄碱可溶于水，与稀盐酸或醋酸共热可被水解为无毒的茄啶(茄次碱)和一些糖。;第26页/共72页;案例; 3．荞麦花;(三)蔬菜;第30页/共72页;鲜黄花菜中毒的预防措施;2、十字花科蔬菜;（四）水果;2、白果;3、柿子——胃柿石;什么是胃柿石？;（五）其他;胃肠炎型中毒;神经精神类型中毒;中毒性肝损害型;中毒性溶血型;白毒伞;粉红枝瑚菌;案例;2、蓖麻籽中毒;第46页/共72页;案例;动物毒素;一、鱼类; (一)河豚鱼;案例;不能存在侥幸吃河豚;我国第一条河豚加工生产线;河豚毒为剧毒且无特效药;(二)青皮红肉鱼;金枪鱼 ; (三)胆毒鱼类;(四)肝毒鱼类;二、贝类;（一）蛤类;(二)螺类;(三)鲍类;(四)海兔;三、海参类;四、蟾蜍;五、某些含有毒物质的动物组织;（一）内分泌腺——甲状腺;（一）内分泌腺——肾上腺;（一）内分泌腺——病变淋巴腺;(二)动物肝脏;;感谢您的观看。