果蔬制品工艺技术.pptx

第二章 果蔬制品工艺;第一节 果蔬的保鲜; ——按作用分类 ——按性能分类：疏水性涂料和水溶性涂料 (1)浸涂法 (2)刷涂法 (3)喷涂法;气调保鲜 ——改变空气的组成、适当降低O2的分压或适当增高CO2的分压，都有抑制植物体呼吸强度、延缓后熟老化过程、阻止水分蒸发、抑制微生物活动等作用。同时，控制氧和二氧化碳两者的含量可以获得更好的效果。;;第二节 果蔬的速冻;冻结前原料的处理;速冻果蔬加工的后续工序;第三节 果蔬的干制;;干制品的包装、贮藏和复水;;;;第四节 果蔬的糖制和腌制;2.糖的特性与应用〔砂糖〕;;;;;;; ;;第三章 软饮料工艺;软饮料按其作用的分类;软饮料按工艺的分类;第一节 软饮料用水及水处理;;一、混凝与过滤;;;;二、软化;三、电渗析和反渗透;多层膜电渗析器脱盐示意图 ;通常采用醋酸纤维、聚丙烯晴、聚酰胺、聚亚酰胺等具有高度稳定性和高强度并具有要求通透性的材料。;四、离子交换法处理;;RSO3- · H+ + Na+ → RSO3Na + H+ R≡N+OH- + Cl- →R≡NCl + OH-;五、消毒;;第二节 配料;;;;第三节 包装容器及材料;对食品、饮料包装材料的要求;;;;;第四节 碳酸饮料;一、糖浆的制备和配合;;原糖浆：测定其浓度及需要的容积。 苯甲酸钠溶液(25％)：称量，用温水溶解。 糖精钠：用温水溶解后投入。 酸溶液：一般常用50％的柠檬酸溶液。 果汁：以可溶性固型物10％为基准。 香精(水溶性) 色素：热水溶化。 加水到规定容积为止，再测定糖浆浓度。;二、调和与碳酸化;调和机构;;碳酸化系统;三、罐装生产线;灌 装;;其他设备;第五节 果汁和蔬菜汁饮料;二、榨汁和浸提;三、澄清和过滤;四、均质和脱气;五、果汁的糖酸调整与混合;六、果汁的浓缩;七、杀菌与包装;第六节 其他;一、混合果实饮料;二、乳性饮料;;调配 ——配方指标 ①甜味度指标—糖度平均值 ②咖啡添加量—咖啡因含量的平均值 ③乳含量—以无脂乳固形物的平均值 装填 杀菌;;制造方法;乳饮料常用的稳定剂;三、豆奶饮料;;;;;四、固体饮料;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。7月-217月-21Sunday, July 11, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。15:28:2915:28:2915:287/11/2021 3:28:29 PM 11、??总是珍惜为得到。7月-2115:28:2915:28Jul-2111-Jul-21 12、人乱于心，不宽余请。15:28:2915:28:2915:28Sunday, July 11, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。7月-217月-2115:28:2915:28:29July 11, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。11 七月 20213:28:29 下午15:28:297月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。七月 213:28 下午7月-2115:28July 11, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/7/11 15:28:2915:28:2911 July 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。3:28:29 下午3:28 下午15:28:297月-21