2021年全区职业院校教师能力大赛.doc

酒店管理专业人才培养方案（现代学徒制） 2021年全区职业院校教师能力大赛 高职公共基础课程组 人才培养方案（高职）酒店管理专业（640105） 参赛课程：思想道德修养与法律基础 2021年5月 PAGE 1 - 酒店管理专业人才培养方案（高职）（现代学徒制） （征求意见稿） 一、专业名称及代码 专业名称：酒店管理 专业代码：640105 二、招生对象与学制、学历 招 生 对象 普通高中毕业生或三校生（中职、技校、职高）及符合条件的企业职工。 学制与学历 标准学制为3年，学生在校期间实行弹性学制，修业年限最少不得低于2.5年，最长不得超过5年（含休学）；学历为专科。 三、职业面向 本专业的学生（学徒）主要面向高星级酒店的前厅部、客房部、餐饮部等部门培养领班、主管等岗位的基层管理人员。按照职业能力分析，本专业学生（学徒）职业生涯发展路径如表1所示： 表1 酒店管理专业学生（学徒）职业生涯发展路径 发展 阶段 岗位系列 成长与发展年限 客房类 前厅类 餐饮类 营销类 行政类 Ⅵ 房务总监 餐饮总监 营销总监 行政总监 Ⅴ 客房部经理 前厅部经理 部门经理 销售部经理 部门经理 培训师 3-5 Ⅳ 见习经理 大堂副理 见习经理 见习经理 助理培训师 见习经理 2-4 Ⅲ 客房主管 前台主管 餐厅主管 销售主管 培训主管 1-2 Ⅱ 领班/文员 领班 领班 销售员 行政文员 人力资源文员 1-2 Ⅰ 服务员 前台接待员 服务员 见习销售员 见习文员 1．5-2 说明：成长与发展年限为学生（学徒）在该级别岗位上学习成长并达到上一级别岗位能力的时间。 四、培养目标与培养规格 （一）培养目标 本专业面向住宿业、餐饮业的前厅、客房、餐厅、茶艺、咖啡、调酒等业务部门岗位职业群，培养能够从事前台接待、客房协调、销售部协调、餐厅服务与基层管理的高素质技术技能人才。 （二）培养规格 1、素质要求 （1）坚定拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、和中华民族自豪感； （2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识； （3）具有良好的职业道德和职业素养，具有强烈的服务意识和科学的管理思维，具有精益求精的工匠精神，具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、创新精神； （4）勇于奋斗，乐观向上，具有自我管理能力、职业规划的意识和终身学习意识，有较强的集体意识和团队合作精神； （5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯、良好的行为习惯； （6）具有一定的审美和人文素养，形成一两项艺术特长或爱好。 2、知识要求 表2 酒店管理专业学生（学徒）知识要求表 知识类别 主 要 内 容 公共基础与人文知识 1. 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系及党的路线、方针、政策 2. 常用的文学、历史、哲学知识和运动健身、审美、艺术鉴赏知识 3. 法律基础知识与基本军事理论知识 4. 英语阅读与听、说、写知识和互联网与计算机应用基础知识 5. 中华民族优秀传统文化与社会主义核心价值观知识 专业知识 1. 良好的职业道德和现代旅游酒店业经营理论知识 2. 旅游业相关法律法规以及环境保护、安全消防等知识 3. 中国历史文化、客源国民俗文化、内蒙古历史人文地理、民俗风情 4. 人际沟通、服务礼仪、旅游服务心理学基础知识 5. 现代酒店管理运营基本理论、专业知识和各岗位工作服务规范 6. 酒店财务、成本控制、市场影响和收益管理知识 7. 信息通信技术及酒店信息化应用的基本知识 8. 酒店基层督导管理知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术 3、能力要求 表3 酒店管理专业职业能力表 能力项目 主 要 内 容 专业能力 1. 酒店前厅接待、客户关系处理、客房清扫与服务、房务部经济效益分析等酒店房务服务与督导管理能力； 2. 具备餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与督导管理能力； 3. 具备一定的英语听说、读写能力，熟练使用常用职业英语，并能进行一般业务沟通。 4. 具备解决酒店服务、运营与管理中常见问题的能力，能应对各种突发状况。 5. 具备创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求。 6. 具备酒店组织架构设计、酒店市场营销策划、酒店员工培训计划编制与执行、酒店员工绩效评价等酒店运营与管理能力。 7. 具备一定的酒店品牌与文化建设、酒店经营管理标准与质量控制、 酒店业宏观发展动态与趋势判断等酒店高级管理能力。 9. 具备指挥激励、沟通协调、团队建设等管理能力 社会能