《茶艺》课程准则.pdf

精心整理 《茶艺》课程标准 课程名称：《茶艺》学时： 40 （一）课程定位 《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课， 40 学时。通过课堂讲解、 技能训练、 观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。通 过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。 （二）课程设计思路 通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识， 形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科 学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更 好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演 和茶水服务。 （三）与其他课程的关系 序号 前续课程名称 为本课程提供的主要能力 1 菜点酒水 对茶有初步了解 （四）课程的目标 本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌 握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。 专业能力目标 方法能力目标 社会能力目标 精心整理 1. 能进行我国主要茶类 1. 具有应变能力 1. 具有规则意识 的冲泡和品饮 2. 具有终身学习能力 2. 具有良好的职业素养 2. 能向客人介绍茶的起 和气质 源、发展和相关故事传 3. 具有团队合作意识 说 4. 具有良好的身体素质 3. 能够分辨六大茶类 和心理素质 4. 能够根据不同的茶叶 选择相应的冲泡和品饮 茶具 5、能够进行席间茶水茶 点服务 五）、教学建议与进度要求 学时分配 教学 建议 教学内容 教学要求与建议 单元 理 实训 总 论 （验） 计 1.1 掌握茶文化起源和 发展的轨迹 1 ．茶文化的起源与发展 1.2 掌握与茶有关的生 2 ．茶叶的制作与分类 活常识和相关故事。 茶叶分类 3 ．名茶的欣赏和相关故 1.3 掌握不同茶类的制 16 与识别 ? 事传说 作和加工技术，熟悉不 4. 我国六大茶类代表名茶的赏鉴 同加工步骤的作用。