“天上龙肉,地上驴肉”——驴肉做法大全!剖析.pdf

一、沙锅驴肉 主料： 驴肉 300 克 白菜 400 克 冻豆腐 200 克 配料： 韭菜花 15 克 腐乳（红） 20 克 调料： 盐 6 克 料酒 6 克 辣椒油 2 克 大葱 15 克 香菜 15 克 口感 汤醇味厚，汤色奶白。 制作方法 1. 驴肉切片； 2. 白菜头切块； 3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下； 4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁； 5. 葱切末； 6. 香菜切末； 7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶 汤，上火炖开； 8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮 30 分钟左右； 9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用； 10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。 二、芋头驴肉煲 主料： 驴肉 400 克 配料： 芋头 200 克 调料：沙茶酱 20 克 大蒜 （白皮）15 克 大葱 25 克 姜 25 克 植物油 15 克 料 酒 15 克 淀粉 (玉米 ) 5 克 酱油 10 克 盐 2 克 味精 1 克 口感 咸鲜味美。 制作方法 1. 驴肉切块； 2. 芋头剥净表皮，切成块； 3. 大蒜洗净； 4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净； 5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味； 6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改 用小火慢煲； 7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。 三、驴肉粥 主料： 粳米 60 克 驴肉 150 克 调料： 豆豉 10 克 小葱 5 克 姜 5 克 料酒 8 克 盐 3 克 各适量 制作方法 1. 将驴肉洗净，切成丁块； 2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸； 4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂； 5. 撒上葱末，用盐调味即可。 四、五香酱驴肉 主料： 驴肉 5000 克 调料： 花椒 10 克 肉豆蔻 2 克 红曲 20 克 山楂 10 克 桂皮 5 克 冰糖 50 克 白芷 5 克 草果 5 克 姜 20 克 酱油 300 克 料酒 100 克 八角 5 克 盐 30 克 大葱 30 克 口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。 制作方法 1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡 5 小时； 2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过 凉； 3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打 去浮沫； 4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片； 5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中； 6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约 3 分钟； 7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧 3.5 小时，至酥 烂为止； 8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。 五、氽驴肉丸子 主料： 驴肉 300 克 猪肉 (肥 ) 150 克 配料： 油菜心 100 克 木耳 (水发 ) 30 克 鸡蛋 75 克 调料：大葱 20 克 姜 10 克 料酒 10 克 淀粉 (豌豆 ) 10 克 盐 3 克 味精 2 克 胡 椒粉 1 克 香油 5 克 口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。 制作方法 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁， 即成葱姜水； 肥肉剁成末； 驴肉剁成细泥， 加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉 搅匀。 2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。 3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径 2 厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳 烧开，加调料，