超市商品陈列知识(精编版).docx

超市商品陈列的知识 一、商品陈列的基本原则 1、 以销售决定陈列最小空间，其参考公式是：商品日销量 X 商品空间尺寸 X 1/2= 陈列所用空间，并根据季节性的不同进行调整。 2、 同类商品，即同商品大小分类的商品临近陈列，注意品牌商品陈列的竞争关系。 3、 商品陈列要体现视觉美感，应考虑灯光因素、颜色因素、图案因素的影响。 4、 注意每个商品最小的陈列尺寸，以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原 则。 5、 陈列时，注意黄金陈列线（ 0.9 — 1 .3m ）上的商品陈列组合和陈列空间的分配。 6、 商品陈列的位置是唯一区域原则， 正常销售的商品应避免两个或以上的陈列区域 （交叉陈列、气氛展示或收银台端架陈列除外） 。 7、 商品陈列遵循界限清楚，整齐，优先选择直线界限原则。 8、 陈列的商品是满货架陈列。 9、 优先选择相对垂直陈列的原则。 10、 11、 相邻货架的陈列层次尽量一致，陈列方式尽量一致。 食品的陈列遵守先进先出的原则。 12、 冲动性商品放在临近主通道的地方陈列，日常性的消耗品陈列在较次要的位 置。 13、 陈列遵循安全原则，如货架、挂钩的承重，轻小的商品放在货架的上面，较 重较 大的商品放在货架的底下，玻璃制品严禁倒放等。 14、 商品的陈列是干净的、整齐的。 15、 A 类商品陈列量（满排面） =3 天销量B 类商品陈列量（满排面） =7 天销量C 类商品陈列量（满排面） =10 天销量 17、不足最小陈列米数 0.2M 的商品补足 0.2M ；生鲜商品及陈列样品除外。 二、生鲜商品的陈列 （一）熟食部陈列 1 、 熟食的陈列遵循商品必须陈列在正确的温度下。 2、 熟食的陈列遵循商品大分类的基本原则：如炸类商品、烤类商品、卤水类商品、 面点类商品、面点半成品类商品、中餐类商品、品牌熟食类商品等。 3、 熟食类商品的陈列必须经过质量检查，符合要求的才能出售。 4、 熟食陈列的商品必须表明时间代码，以控制仅有几小时保质期商品的质量。 5、 熟食商品的陈列面积必须与销售量相匹配。 6、 散装熟食陈列以丰满、整洁、色泽光亮为标准，包装熟食的陈列以包装整齐、丰满的单层或双层陈列为主。 （二）鱼科陈列 、活鲜：水温、盐度要符合要求，水循环通畅，氧气充足。特性及生活环境相近的 鱼类可放在一起陈列，量不能过多，发现死亡应立即打捞。 2、 海鲜、冰鲜：碎冰要散在鱼身上以保持新鲜，鱼头正面朝向顾客，整个陈列面呈 坡形，颜色美观、造型多变丰满。 3、 冷冻海鲜：不能超过冷冻柜的装载线。 4、 干海产：防尘、防霉、防潮、防虫。 （三）果蔬部陈列 1、 按大、中、小分类划分原则陈列。 、陈列前及营业期间， 应对蔬果进行质检， 发现腐烂、 变质，要第一时间挑拣出来， 确保货架商品新鲜、优质。 、陈列要丰满、货量足，陈列面积与周转量成正比例。 、色彩搭配组合要鲜艳、丰富、有变化。 5、 根据商品的不同特性，选择合适的陈列道具、方法、温 /湿度、时间，以避免造 成损耗。 6、 先进先出原则。 7、 根据季节变化而改变陈列，新上市品种应陈列在明显的地方。 8 、陈列的区域、设备、器具应清洁卫生，蔬果应清洁卫生，无泥土、杂草等。 9、 标识清楚正确：价格、单位正确无误，品名与商品一致，标识位置与商品位置一 一对应。 （四）面包部陈列 A、 面包陈列 1、 遵循大致的分类原则，如普通咸甜面包、全麦面包、法式面包、配餐夹心花式面 包、点心等。 2、 先进先出原则，先生产先陈列；陈列商品必须符合质量要求和在保质期范围内。 3、 面包的陈列面积要与销量相配。 B、 蛋糕陈列 1、 蛋糕必须放在冷藏柜中陈列在正确的温度下。 、 必须在保质期内销售。 、 先进先出的原则。 4、 一般选择单层或少层纵向陈列方式。 5、 蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板， 以供顾客选择有感官的 参照。 6、 蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。 （五）精肉科陈列 、陈列时应对肉质品进行质检，以确保品质优良。 、根据商品的分类原则、陈列所需温度和风俗习惯（牛、羊肉与猪肉分开）以及防 止交叉感染等因素陈列，散装陈列要有档板隔开。 3、 商品必须以正确的方式陈列在正确的温度下， 主要采取单层、纵向摆放陈列方法， 陈列的空间必须与销售量相配，冷冻品的陈列不能超过冷冻柜的装载线。 4、 陈列的品种应丰富、齐全，数量多而丰满，以能填满货架空间位置的 2/3 以上为 原则。 5 、先进先出原则。保质期短的商品陈列在保质期长的前面。 6、 标识清楚正确：价格、单位正确无误，品名与商品一致，标识位置与商品位置一 一对应。 三、非生鲜商品的陈列 （一）货架商品的陈列标准 1 、商品在货架上陈列必须符合商品分类的原则。 2、 任何一种商品在货架上都只能有一个陈