厨房收尾工作.docx

PAGE 1 PAGE 1 厨房收尾工作 每天厨房的工作结束后都需要进行检查。厨房整理得洁净卫生，必定为第二天的工作带来便捷，对厨房的卫生，食物的清洁都有很大的保证。在收尾工作时，需要检查剩余食品的存放，查看各点的清洁工作，检查门、窗、橱柜、冰箱、冰库的关闭状况，检查煤气阀和鼓风机的关闭状况等，并进行考核。  餐后收尾工作做得是否完善，关系次日的餐前预备工作，尤其是前日原材料的贮存方法是否妥当，这是与出品品质休戚相关的工作，收市后值班厨师长应认真牵头做好厨房的收尾工作。  收尾工作检查表  岗位  检查内容  处理完好  处理不当  备注  咖  厨  原料入库  调味汁保藏  用具归位  砧板、抹布处理  场地清洁  水、电关闭  门窗关锁  扒  房  原料入库  调味汁、糊保藏  调料保藏  用具归位  油锅、汤汁处理  炉灶、焗炉、烤箱清洁  场地清洁  砧板、抹布处理  水、电关闭  门窗关锁  包  饼  原料保藏  用具归位  油锅、烤箱清洁  案板、烤箱清洁  案板、抹布清洁  水、电、油阀门关闭  检查人：日期：厨师长签字：经理签字：  注：1.检查过的项目在相对应空格内打“√”；2.下班将此表交值班经理；3.检查结果由值班经理与厨师长共同签字。  如今，各地厨房的管理制度渐渐呈现出大同小异的趋势。但是，即便使用同一套管理方法，因为细节的差异，也会导致不同厨房在工作风气、工作效率等各方面出现很大差异。在大部分酒店里，厨师长收尾检查只是说说而已，一般都是把最终的关门窗、关电源的工作交代给值班人员，厨师长则一走了之。这种做法是不可取的，一定要根据《收尾工作检查表》一板一眼进行逐项确认，使厨房的每日收尾检查得以有条理、有秩序地实施。