营养与食品安全专项测试题附答案.doc

营养与食品安全专项测试题附答案 一、单项选择题 1、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（ ）。 A.奶类 B.大豆及其制品(正确答案) C.蛋类 D.肉类 E.蔬菜、水果 2、既能维持成人的健康又能促进儿童生长发育的蛋白质是（ ）。 A.豆球蛋白 B.胶质蛋白 C.酪蛋白(正确答案) D.麦胶蛋白 E.玉米胶蛋白 3、人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（ ）。 A.常量元素(正确答案) B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素 E.极微量元素 4、蛋白质的基本单位是（ ）。 A.分子量 B.氨基酸(正确答案) C.纸质酸 D.有机磷酸 E.葡萄糖 5、下列属于非