餐饮服务实训教程 课件完整版.pptx

目 录第一章 3ds Max 2014基础知识第一节　3ds Max 2014新增功能简介 第二节　3ds Max 2014的操作界面第三节　3ds Max 2014的基本工具使用 第四节 基础操作应用入门实例 第二章 基本三维建模 第一节　标准基本体第二节　扩展基本体第三节　布尔运算第四节　布尔运算建模实例第三章 高级三维建模第一节　图形第二节　图形的编辑修改第三节　从二维图形创建三维模型第四章 编辑修改对象第一节 【修改】命令面板介绍第二节　编辑网格命令第三节　编辑多边形命令第四节　其他常用编辑修改命令第五章 材质设定第一节 材质的构成 第二节 设定材质仿真颜色的原则 第三节　材质编辑器概述第四节　明暗器类型 第五节　材质类型第六节　贴图 第七节 Slate材质编辑器第六章 灯光、摄影机与渲染输出第一节　灯光第二节　摄影机第三节　渲染第四节　室内效果图实战演练第七章 VRay高级渲染器第一节　VRay的材质和贴图技术 第二节　VRay的灯光照明技术第三节　VRay的渲染参数面板 第四节　VRay渲染器应用实例第五节　室内效果图实战演练之VRay材质与灯光 模块一 餐饮服务基础知识 项目一 餐饮服务概述 项目二 餐厅基础知识 模块二 基础服务实训 项目一 托盘训练 项目二 餐巾折花 项目三 铺放台布 项目四 斟倒酒水服务 项目五 中餐摆台流程与规范 项目六 西餐摆台流程与规范 模块三 技能提升实训项目一 中餐服务流程项目二 西餐服务项目三 上菜分菜实训 项目四 餐饮部服务礼仪及蒙古族餐饮服务礼仪 模块四 服务管理实训 项目一 菜单设计项目二 主题宴会设计 项目三 餐饮促销 项目四 对客投诉处理 本章目录模块一 餐饮服务基础知识 项目一 餐饮服务概述 项目二 餐厅基础知识 模块一 餐饮服务基础知识项目一 餐饮服务概述学习目标了解餐饮业的基本特征和餐饮管理组织结构的一般模式；熟悉餐饮管理的任务和餐饮管理组织机构设置的原则；掌握餐饮业发展趋势，餐饮服务人员的素质要求。模块一 餐饮服务基础知识学习重点1. 餐饮业的发展趋势。2. 餐饮产品和餐饮服务的特点。3. 餐饮人员的编制方法。模块一 餐饮服务基础知识一、餐饮业的基本特征及发展趋势（一）餐饮业餐饮业是指利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活提供服务的生产经营性服务行业。餐饮业包括3个要素：提供能够满足不同顾客需求的餐食或饮料；有可供客人放松精神用餐的环境场所；通过餐饮提供可实现经营者的经营目标和利润。模块一 餐饮服务基础知识（二）餐饮业的基本特征1. 餐饮业的依赖性2. 客源的广泛性3. 产品风味的民族性和地方性4. 餐饮生产、销售和消费的同时性5. 餐饮服务质量评价的主观性模块一 餐饮服务基础知识（三）餐饮业的发展趋势1. 经营方式日趋多样（1）连锁经营。（2）品牌化经营。（3）大众化经营。模块一 餐饮服务基础知识2. 产品及经营的特色化和创新化（1）餐饮产品的创新。（2）餐饮经营方法的创新。3. 餐饮服务个性化与亲情化4. 高、中、低档餐饮企业各具特色，共同发展5. 快餐业迅速发展6. 餐饮服务与管理的网络化模块一 餐饮服务基础知识二、餐饮产品及餐饮服务的特点（一）餐饮产品的特点1. 餐饮产品的文化性2. 餐饮产品的多功能性3. 餐饮产品的可组合性模块一 餐饮服务基础知识（二）餐饮服务的特点1. 一次性2. 餐饮服务无形性3. 餐饮服务差异性4. 餐饮服务直接性模块一 餐饮服务基础知识（三）餐饮管理的特点1. 餐饮管理是以人为本的管理过程2. 经营方式灵活，收入弹性较大3. 餐饮产品品种较多，对技术要求高4. 成本构成复杂，成本不易控制模块一 餐饮服务基础知识三、餐饮从业人员的素质要求及组织机构人员编制（一）餐饮从业人员的素质要求1. 良好的职业形象2. 高度的敬业精神3. 强烈的服务意识4. 娴熟的业务技能模块一 餐饮服务基础知识5. 规范的服务礼节6. 适度的人际距离 （1）服务距离。（2）展示距离。 （3）引导距离。 （4）待命距离。 （5）信任距离。 （6）禁忌距离。 模块一 餐饮服务基础知识（二）设置餐饮组织机构的原则1. 精简高效，权责统一2. 专业化和自动调节相结合3. 科学设置指挥幅度，提高信息传递效率（三）餐饮管理组织的一般模式1. 小型饭店简单模式这类饭店餐厅数量少、类型单一，大多只经营中餐，组织结构形式可参考图1-1。模块一 餐饮服务基础知识模块一