咖啡历史介绍.ppt

培训大体安排 咖啡理论基础扩展 PCC操作理论知识 实践出真知 与会制度： 1 准点准时提前就坐，切勿卡点，浪费他人时间 2 手机调至静音或震动，若有来电请利用课后时间去无人办公区域回复，有急事可报告申请到无人办公区域回复 3 要发表言论请在举手并得到认可后 Resin Zhang | Deputy Store Manager 咖啡的起源 两种为人津津乐道的传说 咖啡的起源 咖啡的发现有很多传说，其中之一是根据罗马语言学家罗士德·奈洛伊（1613-1707）的记载：大约公元6世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶着羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪。后来经过细心观察发现，这些羊都是吃了某种红色果实才会如此，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实。后来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些回家，并分给其他的教友们吃，其神奇效力也就因此流传开来了。 另一个传说是阿拉伯半岛上的守护圣徒雪克·卡尔第之弟子雪克·欧玛在摩卡是很受人民爱戴及尊敬的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克·欧玛因此被流放到该国的俄萨姆，在这里偶然发现了咖啡树的果实。一日，欧玛饥肠辘辘地在山林中走着，看见枝头上停着羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，使他们恢复了精神。由于它四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦。回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们推崇他为圣者。而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。 咖啡三大古国 埃塞俄比亚的骄傲：人类与咖啡的发祥地 咖啡三大古国 公元7至9世纪，埃塞俄比亚咖啡传进也门；公元十七世纪，伊斯兰教徒又将也门咖啡引进印度。十八世纪荷兰、法国和英国列强，夺取也门和印度咖啡并移植到印尼、波旁岛、圣海伦娜岛和中南美洲，带动咖啡栽种热潮。 农民习惯在田里混种咖啡、象腿蕉、谷物、蔬果等现金作物，并将晒干的咖啡果子储存起来，一方面当做通货使用，一方面可供交谊、婚丧喜庆和宗教活动使用。 喝的时候，主人直接捣碎干硬的果皮和种谷，取出咖啡豆，稍加清洗在宾客面前焙炒，泡煮来喝，这已成为一种文化形式。 被称为王者之味，全球的咖啡味谱尽在其中。 凉爽高低孕育阿拉比卡（异源四倍体 染色体44条），自生自灭演化高抗病体（未进行人工选拔优秀品质，基因庞杂度不会消失） 栽培系统多元： 森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡、栽植场咖啡 也门：桀骜难驯的野香 咖啡三大古国 全球唯一的全日晒咖啡产国，滴水不沾的传统处理法，咖啡主要栽植于中部高地，年均雨量只有400-700毫米，远低于阿拉比卡最佳的1500-2000毫米降雨量。也门咖啡基因来自埃 耐旱的哈拉品种，野香味胜过哈拉，是日晒古早味的经典。 印度：咖啡僵尸、百味杂陈 印度迟至17世纪末才有咖啡栽培业，今日印度咖啡2/3是罗布斯塔，1/3是阿拉比卡。 巴巴布丹17世纪从也门盗来的七粒咖啡种子属于抗病力最差的铁比卡，经杂交衍生自成一格，加上西南部马拉巴产区独有的季风处理“风渍”味，喝来不像咖啡，倒像麦茶或腊味咖啡，豆色苍白或黄白。印度咖啡的明亮度和酸香味较差，不受偏好干净的咖啡风味人士欢迎，倒是北欧和意大利是其主要客群。 PS：古早味，是闽南人人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。 精品咖啡进化论 咖啡的三波热潮 第一波 咖啡速食化 在二次大战前后，也就是即溶咖啡与罗布斯塔盛行年代，品质不佳却带动咖啡消费量。ex：美国 战争期间每月购14万袋咖啡，平时10倍，每名官兵每年14.7公斤；1941年，美国人平均喝下7.5公斤，1946年，飙到9公斤（罗布斯塔与浅焙，洗脚水咖啡，咖啡品味的黑暗期） 咖啡的三波热潮 第二波 咖啡精品化 （代表：重焙的 毕兹咖啡、星巴克） 在1966年后，美国的艾佛瑞·毕特创立毕兹咖啡与茶（Peet‘s Coffee Tea），推广欧式重焙与现磨现泡的新鲜理念，采用百分之百高海拔阿拉比卡，不添加低海拔罗布斯塔，被誉为精品咖啡教父。而毕兹咖啡的三名徒弟在西雅图开星巴克则引进意大利卡布奇诺与拿铁，包装成时尚饮料，开设连锁咖啡馆，带动全球“第二波”精品咖啡时尚（重焙唤醒老美味蕾，好豆女司令 大器晚成 精品咖啡） 第三波 咖啡美学化 罗丝格认为，肇事与欧洲，千禧年后，瑞士雀巢全自动浓缩咖啡